夏日紫苏生长旺盛，其茎叶都可食用，具有散寒解表，理气宽中的作用，除了做田螺、鱼的调料外，紫苏也非常适合夏日饮食。做个紫苏全攻略，从主食到小吃，从主菜到饮品都一网打尽。成年人不做选择，统统安排。你只会觉得紫苏的长势，跟不上你消耗的速度。
紫苏肉卷
原料：紫苏，虾滑，肉末。
步骤：紫苏洗净，虾滑/肉末挤条状，从根部往上裹。平底锅刷薄油，放入裹好的紫苏卷，小火慢煎。
注：紫苏叶去掉梗（梗不要丢，后面用得上），便于裹。加热时，紫苏叶的紫色会变成绿色。
试了虾滑、纯肉末、紫苏肉末三种肉馅，还是虾滑最好吃。虾肉肉质Q弹，紫苏煎后脆脆的，有紫菜片的口感，两者配合很是适宜。颜色也是虾滑最好看，粉嫩嫩。
紫苏卷
紫苏桃姜饮
原料：一把紫苏、6个脆桃、适量嫩姜，130克冰糖，一个柠檬（刚好做图中两瓶）。
步骤：脆桃切片，加盐腌制30分钟后，清洗干净。紫苏叶洗净，切段备用。嫩姜切薄片。冰糖加水、另取一些紫苏叶、梗一起煮开，过滤后渣子去掉，只留水，晾凉后，挤柠檬汁加入其中。
取干净容器，先铺一层脆桃片，再放一层嫩姜片，再放一层紫苏叶，再铺脆桃片，如此反复，直至填满容器。倒入冰糖紫苏水至淹没食材，再放冰箱冷藏12小时即可食用。
注：冰糖紫苏水主要是控制味道。煮开过滤后，可按个人口味调节。冰糖紫苏水煮出后是绿色的水，加柠檬汁之后会变成红色。
做好的紫苏桃姜饮，水可以直接喝，也可以加白凉粉或琼脂、吉利丁片，加热后倒至容器，成型后切块，直接吃或放到奶茶里都可以。其中的脆桃片作为零食、小菜都很合适。脆桃片切碎，加酸奶，或脆桃碎加气泡水+冰块，都是很适合夏日的饮品。
紫苏桃姜饮
紫苏炒饭
原料：紫苏叶，鸡蛋，一小块腊肠，剩米饭、西瓜皮、葱。
步骤：紫苏叶切碎，腊肠切丁，葱切末。西瓜皮去掉翠衣和红瓤，只留中间部分，切丁。鸡蛋加盐，打散。
锅中加油，油热后倒鸡蛋液，用铲子翻炒成鸡蛋块，盛出备用。利用锅中余油，下腊肠丁，炒至出油后，下紫苏碎，西瓜皮丁，翻炒几下，倒米饭，米饭炒散后，倒鸡蛋块。加少许盐，加葱末。盛出。
紫苏炒饭
紫苏蛋饼
原料：紫苏叶，鸡蛋，一小块腊肠，胡萝卜，葱。
步骤：紫苏叶切碎（梗也别丢，切得碎碎的都加进去），腊肠，胡萝卜切小块，葱切小段。鸡蛋打散，加入等量清水，加入紫苏叶、腊肠、胡萝卜、葱，调匀，加面粉，加盐，调匀至糊状。
平底锅刷油，把碗中糊糊倒入锅中，按平，尽量均匀，洒白芝麻，小火烙。烙至晃动锅可滑动时，翻面。建议用锅盖或大盘子帮忙翻面。切片装盘。
口感：饼体柔软。油脂基本被紫苏叶等蔬菜吸收，一点也不腻。紫苏收敛了浓烈的味道，只余清香。个人感觉放凉些更好吃。
紫苏蛋饼步骤图
紫苏蛋饼
紫苏饮
原料：干紫苏叶、陈皮，灸甘草。
步骤：一起煮水，喝。
注：此三样在药店都有卖。也可以单用干紫苏叶，鲜开水冲泡，闷一会即可饮用。
紫苏叶可自己烘干。传统做法是在铁锅中放宣纸，紫苏叶放宣纸上，极小火慢烘。个人建议可以在烤箱中烘烤。上下管各50度，烤半小时。烤干的紫苏叶脆薄如纸，有种独特的香气。干紫苏叶可较长保存。
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