这几天，网红品牌海底捞涨价后又道歉所引发的舆论风波，还没有平息。
至今，微博话题 #海底捞复工后涨价约6%# 阅读达5.1亿， #海底捞道歉# 更是高达5.4亿。
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“史上最快的公关”
在上周五下午，海底捞紧急发布道歉声明，坦然承认：涨价是公司管理层的错误决策。
并表示：涨价伤害了海底捞顾客的利益。对此深感抱歉。自即时起，中国内地门店菜品价格恢复到今年1月26日门店停业前标准。
这份道歉书一出，话题不但冲上微博热搜，且赢得不少网友的好评，迅速扭转了舆论风向。
就在海底捞道歉的次日，西贝莜面村也就涨价一事向消费者道歉，而且道歉信还是董事长贾国龙亲自下场发的。
此前有网友吐槽，“本来以为海底捞涨价涨得有点多，转眼看了下西贝的外卖菜单，土豆条炖牛肉80了，酸菜封缸肉居然80多。”
西贝餐饮公司方面4月7日下午曾向媒体表示，经过公司于4月7日向各区确认，在疫情后西贝并不存在涨价的情况，上一次涨价还是2019年12月，涨价原因是原材料成本的上涨。
此举接连一出，迅速引发网友热议。不少网友表示理解，疫情之下，大家都不容易，涨价也是普遍的行为。
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涨价，真的是餐企的自由？
这次餐饮头部企业“涨价又降价”的举动，不仅在消费者中引起了巨大的反应，同行的从业者们，也觉得十分困惑——当我的餐厅因成本上涨而面临亏钱时，我到底有没有权利涨价？而涨多少，才不会触碰到消费者的接受底线呢？在这里，小景分享给你一些建议。
1.涨价是否合理？
从商业经营的角度来说，经过此次疫情，餐饮行业的涨价现象是合理的。
因为此次疫情带来的冲击是长远，复杂的。且加之于中美贸易摩擦、经济下行周期、石油冲击等情况之下，带来的负面影响将是巨大的，甚至是灾难性的。
而在经历的两个多月的门店空窗期后，很多餐厅迫不及待地开工，却发现想象中的报复性消费并没有出现，成本反而在不断上升。
美团的数据统计，虽然目前餐饮业复工已经接近80%，但是销售额只有原来的40%，一半不到。
很多中小型餐企没有等到2020年的春天，侥幸存活的餐企，不得不适当涨价，以保证自己的心血能存活到一切真正变好的那一天。
2.涨价是否合情？
在这次疫情中，受到冲击最大，最脆弱的是中低层的群众。
普通人降薪、失业、找不到工作，非常脆弱，对生活影响巨大。而本身资产丰厚的群体，这次疫情带来的影响反而没那么大。
这也是之前海底捞被曝涨价后，消费者普遍比较认可的一个观点：过去客单150时愿意去的消费者，也不会在意他客单涨到170；而过去客单150都嫌贵的，即便降价到客单120，也还是不会去。
所以也有人猜测，海底捞、西贝的涨价策略，其实是在最大程度地压榨消费者剩余。
即舍弃那一批觉得客单150就已经很贵了的消费者，只抓住客单涨到170也不那么敏感的群体。
这一点自然是不符合道德人情的，所以我们也看到了消费者对涨价一事表现出的反感。
3.涨价是否合法？
最后，我们需要知道，法律是社会道德不可突破的底线，有时候就算涨价涨得合情合理，只要触动这条底线，依然是不可取的。
从法律的角度来说，餐饮企业是有一定限度的自由定价权利的，但其定价行为最终受到国家物价局和工商行政管理局的监管。
只要明码标价、童叟无欺，且涨幅控制在合理的范围之内，一般来说餐饮企业涨价就没有大的问题。
但值得注意的是，千万不要耍小聪明和同行一起“相约涨价”。
依照《价格法》第十四条规定：经营者不得互相串通、操纵市场价格，损害其他经营者或者消费者的合法权益。
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小景最后说
就当下而言，餐饮行业的涨价手段其实是一把“双刃剑”，利好在于通过涨价消化成本，迅速补血，渡过难关;不利之处在于，受疫情影响，市民消费实力下降，加剧餐饮业洗牌。
涨不涨价，虽说是企业的自主行为，但是想长久的经验门店一定要兼顾消费者的心理，在不损伤客户信任度的前提下，现阶段调价也是帮助我们更好的经营门店。
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