臭豆腐小记

关于臭豆腐，一直的印象便是湖南长沙火宫殿那句闻名天下的“火宫殿臭豆腐还是好吃！”虽然当时还不知道臭豆腐是什么，但说到“好吃”我是懂的，便一直惦记上了。

十来岁时去北京旅游，发现有王致和瓶装臭豆腐出售，便像得了宝似的买了回家。到家后，才发现那瓶子不知什么时候已经漏了，豆腐水流了出来，那个气味，真是臭气冲天，放在阳台通风的地方也掩盖不了。再看看瓶里黑乎乎的一堆，于是连打开瓶子的勇气都没有了。父亲说这样的臭，大概是变质了，直要我把它丢掉。

隔壁邻居却从阳台上闻香而至，讨了回家。隔几天还提了鱼虾过来道谢，说是好吃得连汁水都用来下饭了。

南北的饮食分歧实在让我好奇，那心头的烙印似乎又深了一点。后来，街头终也出现了臭豆腐小摊，一辆小车，一个油锅，未及行近，已是臭得惊人。远远的望去，黑灰的一小块一小块地码在盘里，有人光顾便夹到烤油锅上炸，一块块的翻滚着，依旧是黑乎乎的冒着热气。人，来回地徘徊多次，始终被臭气熏得踌躇不前，依旧鼓不起去吃的勇气。

要尝一下，竟是让人这般为难么？就这样在想像和幻想中念想着臭豆腐的滋味，直到去了云南。

云南的街头巷尾，卖臭豆腐的摊子却像广东的宵夜大排档，随处可见。这里的臭豆腐不是油炸的，而是火烤。臭豆腐也不是黑乎乎的，颜色金黄，更重要的是，气味没那么薰人，是可以接受的。

卖豆腐的，说自己所用豆腐是建水西门豆腐，做豆腐的水可是是用西门井的井水，据说这西门井颇有龙潭的气派，直径可达三米，非别处水井可比。

建水豆腐每个约一寸见方，颜色雪白而富有弹性。它没有江南豆腐的娇嫩，一碰就碎，云南豆腐的外表自始至终地保持方方正正的挺拔形状，只有被人咬开之后，才会让人发现这豆腐的里面是一片的绵密柔嫩。

随便找个云南街头的豆腐摊子，相对而坐。一式的小火盆，在上面架个铁箅子，那小方寸大小的豆腐就在火上烤。只见雪白的豆腐块铺满烤盘，卖豆腐的人拿着筷子逐块翻烤。当豆腐块逐渐涨起发大，颜色变黄，待豆腐几乎变成圆形，卖豆腐的人只需拿筷子压一压，那豆腐就几乎要从烤盘上弹了起来，这个时候，豆腐就烤好了，它们就被敏捷地夹了起来，送到了食客的面前。

可以只蘸辣椒面，胡椒面，味精，盐巴这种干的酱料，也可以蘸干佐料中再加入酱油及芫荽少许做成的湿酱料，又另有滋味。但无论是爱干的蘸料还是湿的蘸料，都要先让冒着热气的豆腐蘸满汁水，再放到口中细细咀嚼品尝。

咬一口下去外焦微脆，里面柔软味鲜带着热烫。那滋味带着鲜香咸辣麻，多重的味觉同时出现，一起迸发刺激着各个感官，怎一个爽字了得！类似奶酪的豆味与干辣椒面的气味一齐弥漫在空气中，让人沉醉……美味得让人意难以言表。

这才是我梦想中的臭豆腐的滋味呀。

无戒学堂日更第118天