忘忧说-之前随手写过一些关于忘忧的文字,有技术实操,也有个人体验,总想着整理出来,拋砖引玉,请教前辈与同好,继续完善。不慎遗失,借此空间,再随手拾遗。一家之言,欢迎指正。
——沉静中酝酿惊艳
上次说过窖藏原理,今天分享一下忘忧的窖藏环境。白酒的陈化老熟既是微氧反应的结果,那环境自然也是要安静稳定的。
1温度:5-25°c
2相对湿度:30%-70%
3光照:无直射
4异味:不共存
5震动:避开主道,相对安静
说来简单,误区不少。比如埋藏和泡水,都不符合稳定原理,更有各种物理化学方法如超声波、辐射、光触媒等,都有拔苗助长之嫌,促进某一方面而不计其余。
譬如高汤与味精。
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