23.餐饮生意不好怎么办？

23.餐饮生意不好怎么办？

问：餐厅生意不好怎么办？

答：不，你不能不去想

当提出这个问题时，估计是因为你再也无法提出更好的问题了。一般行业人士听到类似问题马上就有了既“缜密”又“系统”的解决方案；但是我却不一定这样信心，因为此时我会和你一样，正感同身受，目睹这一个大麻烦，或许就是个灾难。它绝不是通过几句安慰或不承担责任的方案就能解决。说的更贴切一点，我们面临的是一个棘手且包罗万象的问题。事实上它截取了所有商业经营人类生存竞争横切面。并非简单的生意不好怎么办？有什么办法让客流量加大？该如何解决的问题。为了让你觉得更复杂，思考的更全面，提出的问题更具象，解决次重顺序更正确。不得不先提出另外几个贴近你生活的问题；这是为了便于帮助我亲爱的朋友“递归”这个深奥问题。或许你读完这些文字，会找到新视角，也能够冷静下来平淡的去思考。

所谓递归，简单点来说，就是一个函数直接或间接调用自身的一种方法，它通常把一个大型复杂的问题层层转化为一个与原问题相似的规模较小的问题来求解。我们可以把” 递归 “比喻成 “查字典 “，当你查一个词，发现这个词的解释中某个词仍然不懂，于是你开始查这第二个词。可惜第二个词里仍然有不懂的词，于是查第三个词，这样查下去，直到有一个词解释你完全能看懂，那么递归走到了尽头，然后你开始后退，逐个去弄明白之前查过的每一个词，最终，你明白了最开始那个词的意思。

真正有用的知识都是场景化的知识，去场景化的知识听起来简单明了，可实际上用起来什么用都没有，不仅没用，而且很可能有害。如何让一个经验变成一个有序的系统知识，如何有系统、有流程地去发现，并且在合适的时间给到合适的人以合适的东西，而且每一个东西都是如此的精当。经营不善产生的错误和粗绳子一样，是由许多细微的部分组成的，分开细看都没有什么，但许多小错误合在一起便会形成大错误，你必须整理，抽丝剥茧出里面的每一个细小问题，餐饮经营本来极其繁琐和极易丧失阵地，原始是它的发展规律非线性。

孩子成绩不好怎么办？

胖人减不了肥怎么办？

找不到女朋友怎么办？

接下来时间，我依次给大家解析上面这三个看似“风马、驴”不相及的问题。当你把这三个问题弄明白之后；对于类似 “ 餐厅生意不好该怎么办？这样无聊大而散的问题，在心中自然有了认知和打算。在此我又要闲聊两句，可能很多朋友读了我的书会说，你每次把问题变着花样绕来绕去，反倒给我们提了不少问题，似乎我们并没有找到解药。这世界本来没有绝对解药，根据药效的副作用大家就会明白，无公害的“解药”其实只是个引子。

第一个问题：孩子成绩不好怎么办？

孩子成绩不好或许携带了一定先天因素，（对于餐饮是先天立势，比如你选择一个项目，继而又选择了一个商圈。经营中发现，这个产品面对当前市场竞争有些问题，当然这不一定构成后期经营绝对失败），这个孩子智商不怎么发达，所以学东西比较费力，效率低下。要解决这个问题肯定要多下功夫，南戏《张协状元·开场》：“真个此人朝经暮史，昼览夜习，口不绝吟，手不停披。正是炼药炉中无宿火，读书窗下有残灯。”证明古人在读书方面下了功夫，但功夫下在那里？怎么下法？这是问题关键。我觉得最有效方法是请一名专业方面老师辅导。因为教师长期做教书育人工作，比你更能通晓其中补救措施和急需攻克哪个环节。但这也不一定是万病良药。

如果你的孩子在上小学二三年级的话，这样效果会比较明显，因为还不至于落后太多学习课程；如果你的孩子已经在上初中，那么这就比较困难，课程已经落后很远，这需要补回以前很多没弄懂的学习重点和公式，而且这个阶段需要你的孩子和老师需同步下功夫补救，（当然你也会支付更多补课费）否则将很难挽回痛失局面。再一种，如果你的孩子已经面临高考阶段，那么我称之为大势已去；老师和你以及孩子，当前所要做的是降低以前标准，重新调整小目标，尽可能去走艺术路线，上个技术专科，反正分数要求低的学校。也就是在力所能及的范围尽到最大努力，争取此时做到不出纰漏，以亡羊补牢为早，为幸。其中味况和经营一家餐饮店情况如出一辙，当你感觉生意有问题的时候，一进入矛头就要抓紧时间请专业人士来“察征”下药，以免病入腠理，耽误了最佳治疗时机。若是到了无法挽回地步，你就想想你能带走多少，如何脱身，如何再去当个更小的老板。所以在本书前面章节，我有过明确开示，在店面装修，厨房设计，产品选择，人员搭配，要考虑长远，做到进可攻退可守，不至于全军覆没。如果一个人做生意不想退路，那不是生意经上所记载的行为。

第二个问题：胖人减肥减不下来怎么办？减肥同样是一件非常麻烦的事情，这件事情取决于个人毅力，时间把握，和个人身体承受能力。其中最难把控因素是毅力。不知道大家有没有发现，只要你对周围人宣称要减肥时，就会遇到许多干扰因素。有人教你五花八门的饮食方法，有人教你各种锻炼方法，有人向你推荐各种减肥产品，甚至有些瘦人告诉你，不要减肥，胖点才好看，我都想长胖啊……最气人的事情是这样的，比如我在减肥，父母天天要做大鱼大肉，让你还必须不留剩饭，等你吃到肚子里以后她们才开始皱皱眉：看你又要长三斤。也有朋友时不时宽慰你，中午吃点红烧肉没事，火锅偶尔吃一顿也长不胖，光喝啤酒又不会长肉……有一次我从邻边一个城市决定步行回家，大概30公里路程，中途不下五个朋友打来慰问电话：难到你还在走？那么远已经不错了，尽早坐车回去吧。古有诗云：行百里者半于九十。此言末路之难也。最终我花了五个半小时徒步30公里，回到家时，我有了一个深刻感悟：你只管走自己的路，你只想到达目的地。为什么在减肥过程中我还列出了时间和身体两个重点。减肥需要长时间坚持才得以显现其效果，并非一日之功便立竿见影，如果你采取饥饿疗法，减掉水分而没有剪掉内脏脂肪，几天就会反弹，我们要看到解决问题的本质。那么我为什么又要说身体也是其减肥成功的一个重要因素呢，因为一个人如果身体素质差，便不能减肥，只要营养跟不上或者运动量过大，身体机能便会出现问题，会生病。减肥有一句金字名言：管住嘴，迈开腿。餐饮经营我也总结了一句金字名言：“管住钱，伸出手”。

当你发现生意不好之后，最好不要和过多人谈论，甚至不是直接与该事件调整的员工。你想想，有些员工连饭都吃不上，他有什么能力给你提出很好的建议呢？一旦传播出去，马上会遭致很多人给你支招，让你目不暇接，占用你大量的时间。你唯一要做的事情是快速确定一个方向，然后像我走路那样，对外面的无效建议充耳不闻，只管向着目标进发。若是遇到资金阻竭，那证明你真的要停下来，已经不适合减肥，尽快脱手吧，让自己恢复健康，免受病痛折磨。

第三个问题：找不到女朋友怎么办？这个问题可能比刚才的问题还要难以攻克。刚才那两个问题属于内在因素调节，我们自己就可以做一定的努力和补救；然而找女朋友还涉及到另一个环境因素，世界上最难的事情莫过于：“把你的思想装进别人的脑袋”。你想达到她们的认同，只能提高自己，向大众审美标准去靠拢，变成所谓的“高富帅”，高富帅不行你起码也变成“矮富帅”，甚至还要多点内涵，这样来提升你的中奖率。

餐饮实在没有客人和你找不到女朋友一样干着急，也许你自认为比其他店更具竞争力，然而事实也如此，但是别人就是不愿意进来，当作你的店是空气，所以餐饮也具有一定的运气成分。这个时候你只能从营销上考虑，如果你家底雄厚的话，要成功先发疯嘛，你可以做一些大胆营销活动，我相信大多数人依然属于好奇动物，只要你与众不同，亦能博得人们一时眼球，做一番垂死挣扎亦不为过；就像我们找女朋友那样，明知谈一段时间会分手，但我们还是可以去尝试一下，即使这次流产，也不影响你下次找到白头偕老的恋人。

大家读完便知道，餐饮生意不好要想做好要靠细致管理，要团队奉献，要有资金支持。所以之前在讲解投资原则里就涉及到这些问题。有人说可以重新装修，重新选择产品，这也不愧为一个方法。这就和我开始在选址的一个章节相互呼应。你对一个商铺气场，会包含着它的正太、狡猾、成功、失败等特性；用专业加灵性是可以感判断出来的，它的气场会停驻在那里，而且段时间一直在那里，不容易被一些简单修饰去改变。