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二十四节气漫笔|惊蛰~春雷响,桃花开,正是吃荠菜的好季节。

二十四节气漫笔|惊蛰~春雷响,桃花开,正是吃荠菜的好季节。

作者: 小院二姐美食 | 来源:发表于2021-03-07 19:18 被阅读0次

微雨众卉新,一雷惊蛰始。

田家几日闲,耕种从此起。

    ——(唐)韦应物

惊蛰,是春季的第三个节气。

春雷滚滚,桃花盛开,万物复苏……到了惊蛰,身体和所见所感,都能感觉到春的温暖与气息了。

看到在河边、菜地旁挖野菜的人越来越多了。不由得想起了荠菜馅的馄饨。

春天里的荠菜很清香,适合做馅吃。但是焯水后的荠菜很寡,如果不放肉,吃素馅,必得在摊鸡蛋的时候放很多油来调味,这还不够,还得放入品质特别好的香油才行。同时,为了提味,也可以再放些泡好的干香菇。

我们家用荠菜馅儿吃馄饨的时候多,因为野菜采摘比较辛苦,焯水之后,又剩下的不多。还有,就是新鲜荠菜在馄饨汤里的味道,特别清香。

吃馄饨讲究的是汤。南方的菜馅大馄饨,除了会用鸡汤,还要在汤里放上紫菜、虾皮、鸡蛋皮、香葱或者是香菜。这样的一碗馄饨汤,喝上一口,马上就有开胃的感觉。

春天是一个不吃肉或者是少吃肉的季节。春天是消化的季节,要把冬天储存下来的营养转化成气血和精神能量。春天要吃青绿色的植物,要吃芽类的东西,这些食物都是有生命力的,具有生发之力。

如此,这个时节,吃一碗荠菜馅儿的馄饨,是件很幸福的事情啊!

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