微雨众卉新，一雷惊蛰始。
田家几日闲，耕种从此起。
——（唐）韦应物
惊蛰，是春季的第三个节气。
春雷滚滚，桃花盛开，万物复苏……到了惊蛰，身体和所见所感，都能感觉到春的温暖与气息了。
看到在河边、菜地旁挖野菜的人越来越多了。不由得想起了荠菜馅的馄饨。
春天里的荠菜很清香，适合做馅吃。但是焯水后的荠菜很寡，如果不放肉，吃素馅，必得在摊鸡蛋的时候放很多油来调味，这还不够，还得放入品质特别好的香油才行。同时，为了提味，也可以再放些泡好的干香菇。
我们家用荠菜馅儿吃馄饨的时候多，因为野菜采摘比较辛苦，焯水之后，又剩下的不多。还有，就是新鲜荠菜在馄饨汤里的味道，特别清香。
吃馄饨讲究的是汤。南方的菜馅大馄饨，除了会用鸡汤，还要在汤里放上紫菜、虾皮、鸡蛋皮、香葱或者是香菜。这样的一碗馄饨汤，喝上一口，马上就有开胃的感觉。
春天是一个不吃肉或者是少吃肉的季节。春天是消化的季节，要把冬天储存下来的营养转化成气血和精神能量。春天要吃青绿色的植物，要吃芽类的东西，这些食物都是有生命力的，具有生发之力。
如此，这个时节，吃一碗荠菜馅儿的馄饨，是件很幸福的事情啊！
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