很早就想写点东西，记录一下自己开店以来的感受，但每次提笔，却又不知从何说起，也许是忙碌的时候心静不下来吧。年前腊月二十六，这是我春节前最后一天营业啦，随着一天工作的结束，陪伴自己两年多的羊汤店也正式交接到别人的手里，没有分别时的不舍和留恋，只有解脱后的轻松和愉悦，同时又伴随着一丝莫名的忧伤和茫然。，从小店开张伊始，确切的说在准备开张的阶段我就开始后悔选择这条道路了，但那时我已经没有退路，身负家人的厚望，前期投资也已经付出，我只有咬紧牙关，硬着头皮往前冲了。但实践告诉我，想从事餐饮行业没有一个好身体是万万不行的，入行之前已有几个朋友告诫我干餐饮很累的，让我心里要有思想准备。真正入了这一行才真真切切体会到，真不是一般的累，每天都要4点半起床，买菜，生火，备料，就象一个陀螺一样一直转啊转，一天下来，累的大脑发呆，发麻，双腿如同灌了铅一样迈不动步，总感觉休息不过来，每天都是这样透支着自己的生命和健康，真的支撑不住了。在苦熬了两个月后，我毅然放弃了晚餐，只做早晨到中午段，这样就有了充裕的休息时间，身体状况也有了点好转，但疲劳感却一直经常性的伴随着我，挥之不去。有时我就想，这一天的劳动量并不大啊，为什么感到如此疲劳呢？经过我自己的分析和总结，我发现令人疲劳的不仅仅是体力的付出，这种疲劳感更多的是来源于心理，顾客少的时候焦虑，顾客多的时候紧张，口味变化的时候担心顾客地抱怨……。原来开一个小小的店要操心的事有这么多，这是我开店之前没有考虑到的。
与身体的疲劳相比，另一方面给我带来的苦恼一点儿也不小，那就是浑身上下每个毛孔都散发出来的羊膻味。每天都和羊杂打交道，在羊汤锅边打转，蒸汽缭绕，衣服，头发上，皮肤上都沾染上羊杂，羊汤的味道，有时外出办事与人打交道，人们都会不由自主把身子撇到一边，捂着鼻子问：“你是卖羊汤的吧？”这样的事情时常发生，以至于沒有特殊情况我只有老老实实呆在店里。在家里的时候，孩子们也会对我脱下来的工作服敬而远之，最可笑的是说我放的屁都带有羊膻味。最最令我难以忍受的就是每次处理清洗生羊杂，尤其是三伏天儿，那酸爽……，不提了，好在我脱离了它，今生不想再见。
好吧，为了生活这些我都可以忍，生活本就不易，但是，即便是如此辛苦，生意却并不火爆，大多数时间都是不温不火的，有时甚至可以说是冷清。一个月下来，刨除人员工资及其它费用，剩不下多少钱，也就只够我自己日常开销及部分补贴家用。这种付出和收入的不平衡给我带来相当大的困惑，本以为，寄托着我如此厚望的小店即便不能给我带来财富，最起码也足够养家糊口。当然我也知道顾客和市场需要时间去培养，但在我坚持了两年后，情况并没有好转，而我也渐渐有了新的体会和认识，也总结了自己生意平淡的原因，希望想从事这一行业的朋友能够受点启发。
首先，选址不利，这是最最主要和致命的原因。当时选址的时候我也是全市区跑了个遍，但每个稍微入点眼的门店租金都不低，远远超出预算，而只有现在的这个地方租金最便宜，在我的预算之内，虽然也考虑到它不邻街，不显眼，确实偏僻，但又想毕竟紧挨医院，人流量大，客源应该不成问题。再者，酒香不怕巷子深，有很多生意火爆的老店不也是偏隅一处吗？当时自己的心气也是蛮高的，信心满满，总认为只要把自己的汤做好，就不愁没有客源。而我在做了一段时间以后发现，事情并不象我想象的那样。首先，虽然医院人流量大，但周边的大小餐馆及各种五花八门的小吃过于密集，可供人们选择的太多，也许你会说餐饮集中并不是坏事，大家集中在一起更能吸引人们过来，这话没错，但医院附近却是一个例外，医院旁边的餐饮针对的顾客群实际上很单一，就是来医院的患者及病人家属。除非附近的居民，否则稍远的顾客不会把医院旁边的饭店作为亲朋好友聚餐的首选，这其中既有交通不便，车位难找的客观原因，又有人们对医院附近人杂环境差的主观认识。所以说这块蛋糕的总量是相对固定的。
第二，持续性的恶性竞争带来的生存压力。餐饮本来就属于高风险行业，说它高风险并不是说它的投资有多大，相反，正是由于它的投资可大可小，技术含量不高，故而行业门坎很低，进入这个行业的人鱼龙混杂，而能真正坚持下来，做大做强的少之又少，大多数都是乘兴而来，败兴而归，但搅局的功力却一点也不小。在我从事餐饮的这两年多的时间里，我周边的小店如走马灯般换了一家又一家，长的一年多，短的几个月甚至还有不足一个月的。就拿和我同行的羊汤馆来说，我刚开业时侯，旁边有另外三家专门做羊汤的，还有一家是主营包子，捎带着做羊汤，这家也是唯一的一家老店。不到一年的功夫，那三家店都陆续关门或转让，唯一和我竞争的也只剩下那家老店。当时明显的感到顾客越来越多，生意越来越好，心里不禁生出一丝得意。但这种良好感觉并没有维持多久，陆续的周边又相继开了几家羊汤馆，我立刻感受到竞争给我带来的影响。虽然很多客人在品尝过其它家的羊汤后说还是我家的最好，但我知道，不管他家做的好或坏，总会分流一部分客源，而就象我刚才说过的，我们的客源总量却几乎不会增加。更何况现在每家店都在绞尽脑汁想办法提高自己的竞争力，不惜用降价，免费送主食等方法吸引顾客，不得不说，这种方法在以流动人员为主要目标顾客群的市场中还是很有效果的。但我心里清楚，这种降价降的不仅是价格，一同降下来的还有品质和服务，最终害人害己，这也是我坚持不降价的原因。时间不久，一些老客户的反映就证实了我的观点，总结来说就是份量少，品质差，坑人，不会再去第二次。但即便这样，对于那些不了解情况的新顾客来说，价格永远是影响他们做出选择的一个重要因素。或许你会说，坚持住，等我们把竞争对手都熬死，取得胜利的还是我们。这话没错，只靠降低价格而不能保证品质和服务的店是没有生命力的。但是别忘了，不管你干死多少家竞争对手，新的竞争者会很快加入到战斗阵营之中，这种竞争会永远存在，当然，我不是害怕竞争，只是在这样一个相对封闭的市场之中，比较小众的羊汤很难经受住这种长期激烈竞争的煎熬，在这种煎熬中苦苦求生存的感觉另人身心俱疲。
虽然现在选择离开这一行业，但我还是要感谢自己两年多来的坚守，在这段摸爬滚打的日子里，我学到了很多，也感悟了很多，尤其是和那些社会底层的打工者和小本经营者的接触，让我更能深深体会生活的艰辛与无奈，每一位劳动者都应该得到尊重。两年多的时间里，家人的支持与朋友的关怀也认我懂的更加珍惜与家人的相处，与朋友的友谊。不管怎样，这段经历也算为自己的人生路上增添了一道鲜明的印记，不管这印记是好是坏，与我来说都值得珍惜。
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