（五）配方奶粉指标：配方之脂肪
脂肪是配方奶粉第一供能大户，其含量高低决定了奶粉供能是否充足。6月龄内的宝宝其45%—50%的能量由脂肪提供，6月至1岁的宝宝35%—40%的能量由脂肪提供。国家标准规定脂肪含量为1.05—1.40g/100kj，由其能量系数37kj/g，可推算提供的能量值约38.85—51.80kj/100kj.除了供能，脂肪还能帮助宝宝对维生素A D E K等脂肪性维生素的吸收，另外其含有的必须脂肪酸（如DHA,ARA、ALA、LA等）参与人体重要组织的构成。
然而牛乳中脂肪并不适合宝宝吸收，在宝宝的肠道中容易与钙反应产生沉淀，从而导致脂肪和钙的吸收都不好，引起便秘（宝宝喝奶粉便秘的原因之一）。奶企通常会将牛乳中的脂肪去掉（即脱脂），而用一种或多种植物油（如棕榈油、大豆油、玉米油、葵花籽油、椰子油等）又或用无水奶油来获得脂肪代替牛乳脂肪。相比而言，无水奶油作为一种天然的乳类脂肪，能够赋予奶粉天然的奶香味，从而无须另行添加香兰素（增香剂）。但无论是用植物油还是用无水奶油作为奶粉的脂肪来源，其效果仍然不够理想。
母乳脂肪中最重要的脂肪酸为饱和脂肪酸棕榈酸（P）和不饱和脂肪酸油酸（O），其排序和分布位置（即脂肪分子结构）为：中间2号位是棕榈酸P，两侧1、3号位是油酸O（即1，3—二油酸—2—棕榈酸），此结构称为OPO结构。配方奶粉中添加植物棕榈油通过人体代谢产生棕榈酸以期模仿母乳脂肪组成，但这种人为添加的脂肪其结构为POP与母乳不同。对于OPO结构的脂肪在经过肠道水解时，胰脂肪酶会选择性的先脱落两侧（1、3号位）的油酸，由于油酸为不饱和脂肪酸，可以被宝宝消化吸收，因此不会与钙结合，不会造成脂肪和钙的损失。但POP结构脂肪，在经过肠道水解时，先脱落的是两侧棕榈酸，棕榈酸为饱和脂肪酸，不易消化吸收，易与肠道内钙结合沉淀形成钙皂，造成钙与脂肪损失，同时也可能使宝宝粪便变硬，引发便秘。
2010年随着OPO结构脂的研制成功，配方奶粉从最初成分含量接近母乳，到分子结构接近母乳，使得配方奶粉在脂肪层面向母乳迈进了一大步。动物和人体实验已经证实，添加OPO结构脂的配方奶粉能有效促进宝宝对脂肪酸及钙的吸收，降低便秘发生率并能增加骨蜜度；且能提高肠道双歧杆菌（有益菌）的数量，有助于提高免疫力。2012年国家卫生委核准配方奶粉可以添加OPO结构脂，其标准为2.4—9.6g/100g。
对于我们消费者而言，我们应该学会通过营养成分表和配料表看出配方奶粉中是否含有OPO结构脂。如配料表中标注“全脂牛奶”“稀奶油”，则说明其中40%的棕榈酸是天然存在于中间2号位即为OPO结构；如配料表中标注“脱脂奶和植物油”，此时需要进一步看有没有标注“1，3—二油酸—2—棕榈酸甘油三酯”或者“Beta植物油”（一样的东西不同奶企不同说法），如果有则说明额外添加了OPO结构脂。
总结从脂肪层面看配方奶粉：1.脂肪总量达标；2.植物油看是否添加OPO结构脂；3.全脂牛奶、稀奶油天然40%OPO结构脂。
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