黄金窝窝头

老娘给的包子里，混了两个玉米窝头。

其实不叫窝头，因为里面还包着菜馅。

玉米面粗糙的口感，被青菜豆腐馅的脆嫩磨平。略甜的玉米面，咸香的青菜馅，一口一口下去，吃了还想吃。

菜包子吃完，想起那俩窝头的美味，半夜进厨房捣鼓。

三大汤勺玉米面，三大汤勺白面，比例1：1。老娘没说用白面，我自创的，光玉米面没粘性。老娘还说不用发面，但我想着的是面团发一发会不会更好吃？

向来不按常理出牌，所以，我整出来的面食长得怪味道也怪不足为奇。

家里没有酵母，用半杯酸奶代替，想起老娘说要放小苏打，又往面粉里倒了大约2克的量。

面团和好，盖上保鲜膜，就放那儿发酵。

以前蒸个包子烙个饼，发酵总掌握不好，不是时间太短，就是温度太底，再不然就是酵母放置时间太久失效。

这回，面团放一晚，就算用的是酸奶，我不信你发不起来。

第二天天没亮就迫不及待去看，面团好像没大多少，酸味倒是一阵阵扑鼻而来。

取案板揉面，有点粘手，揉出里头的空气再醒发。取菜盆，冰箱里有两根油麦菜焉焉的正好，洗干净切碎挤水分的工序就可以省了，豆腐切粒、熟猪肉切粒，酱油醋盐还有香油一拌，馅也好了。

这玉米面，没伸延性，像包子那样包馅可包不住，不知老娘咋包起来的，我像包汤圆那样包，底下给它按个小坑，表明它是窝窝头不是汤圆。

一块面团，就包了五个小窝头，太少。瞅瞅装玉米面的盒子，还有大半个底，全倒出来，不加酸奶不发酵，加了水直接团成小窝头，又是5个。

两个竹制的小蒸笼买来好长时间，一直没用过，今天就秀上一把。

上蒸笼，大火。二十分钟后开盖，虽然模样不够俏俊，胖的胖瘦的瘦，还一个个裂着大嘴，好歹还是窝头的样子，金黄金黄。

那加白面加酸奶的，吃起来有一股奶香味，微微的回甜，菜馅，原本担心又是盐又是酱油又是老抽会不会拌得太咸，结果刚好。

那纯玉米面没加馅的小窝头，带点苦味。是玉米面不够新鲜？还是做窝头必须要放糖？

味道是有记忆的。想起很久很久以前奶奶的柴火灶，灶上的大铁锅一锅多用，熬粥、炒菜、蒸馒头、烙饼样样都做得来，那个时候，餐桌上的白面馒头很少，玉米窝窝头常备，虽然粗糙得难以下咽，可是却不苦啊。那个时候，别说糖，连香油都按“滴”来佐餐。

奶奶离去已经二十多年了，心头酸酸想哭。