盐帮菜名厨缪华武，当过大盐商余述怀的家厨。余述怀去世后，他在川康盐务局伙食团主厨。1956年，缪华武调到市委任小灶厨师；1959年，市政府接待办沙湾招待所成立，缪华武调到沙湾招待所任厨师，1975年在沙湾饭店退休。
自杀不成学厨艺
缪华武（1915年农历三月二十日—1997年农历六月廿二日），贡井区长土镇张家山人，父亲务农，兄弟姊妹6人，缪华武排行五，母亲生老六时患“奶痈”，不治去世。
由于家穷，缪华武没有上过学，十三四岁时就学做小生意，赶“溜溜场”、卖猪肉，但都是“卖灰面遇到旋头风”，卖啥赔啥，于是他心里有了自杀的打算，想一了百了。听说鱼配甘草吃了会毒死人，缪华武就去买了鱼和甘草，吃完躺在床上等死，结果睡了一夜，醒来什么事都没有。
长土镇茶馆老板见缪老五可怜，就介绍他去镇上馆子学厨师。缪华武虽然不识字，但对厨艺悟性很好，煎炒蒸煮烧炸卤，一学就会，学啥像啥，而且肯动脑子，闲下来就琢磨怎样把菜的味道做得更好，三年出师后就有馆子聘他去当厨师。20岁时，经人介绍娶了妻，不料第二年妻子难产去世。
成为余述怀家厨
上世纪30年代末，自贡大盐商余述怀招家厨，缪华武去应考，从几十名应试者中脱颖而出，被录取，任余述怀家厨。
余述怀对缪华武的厨艺非常满意，除了应酬，都要坚持回家吃缪华武做的饭菜。余述怀在外面吃到什么好菜，回来对缪华武讲讲，缪华武琢磨着就能做出来。抗战时期，国民政府下令川盐增产加运，余述怀起复了一批井灶，获得巨额低息或无息增产贷款，使其盐业达到鼎盛。同时，余述怀还涉足银行、煤矿、田产、外贸等领域，职工达1300人左右，成为西场（贡井盐场）首富。这时，余述怀几乎天天都要接待盐官、盐商三四桌，都是缪华武主厨。1944年，冯玉祥将军第二次来**开展“节约献金救国运动”，余述怀捐款1000万元，个人献金数目居全国之首，获国民党中央颁发的四等星勋章，并受到蒋介石接见，冯玉祥还代表蒋介石赠送余述怀一辆别克轿车。余述怀捐款后在“栗园”招待冯玉祥将军夫妇，川康盐务管理局局长曾仰丰、市长刘仁庵作陪，也是吃缪华武主厨做的菜。余述怀家就缪华武一个厨师，一年到头没个休息日，生疮患病了也得上班。要做几桌时才临时请几个下手，非常辛苦。但每次客人吃得满意，余述怀都要给缪华武“赏钱”。
缪华武厨艺全面，菜肴设计善于创新，坊间传说余述怀的“十三太保素席”，就是缪华武发明的。“十三太保素席”的“十三”，指十二道菜加个闷锅饭。这十二道菜是烹莴笋、烧茄子、炒嫩豆、炖芋子、炝白菜、炸花生米、煨红苕、烤板栗、煎豆腐、干煸萝卜丝、蒸糯米饭、煮黄花耳子汤等。看似简单，其实涉及十三招烹调技术：烹、烧、炒、炖、炝、炸、煨、烤、煎、煸、蒸、煮和焖。烹调也要求异常精致。烹莴笋，先用热油略炒，再加入酱油等香料。烧茄子，先去茄皮，下油锅炸一下，再加高汤中火烧，收汁起锅。煨红苕，用洗净的红苕放在木炭灰里煨熟。烤板栗，是放在下面燃着火的铁板上烤熟。煎豆腐，就是煎“二面黄”，将豆腐切片在小火少油的锅中煎，使双面呈黄色，然后加高汤煨，收汁时加入蒜苗起锅。虽为素席，但这费料、费时、费工，恐不是一般荤席可比。缪华武做“露水菌”，也是露水菌洗净，下沸水煮十多分钟，然后下猪肉丸子同煮，熟后即食，保持了露水菌的鲜美。
缪华武善做响铃海参、家常海参、白汁鲍鱼、红烧鲍鱼、干烧鱼翅、三丝鱼翅等高档菜肴，也善于做鸡淖、“三不沾”、叉烧肉、锅炸、肉冻、鱼冻等家常菜肴。
受人尊敬的厨师
1948年1月余述怀去世后，缪华武离开余家，与人合伙在贡井开了个包席馆，缪华武主厨，生意非常好。缪华武赚了钱，存款已能买到40亩田土了，经人介绍去长土附近看了几个地方，他都不满意，就将银元换成法币存起来。后来货币贬值，这些钱只能买到一套衣服了。解放后，缪华武多次说到，庆幸自己没买成土地，不然，就再也干不成自己喜欢的厨师工作了。后来，缪华武被川康盐务管理局聘为伙食团厨师，也娶了妻子陈淑良，还在兴隆街分到了一套宿舍。
新中国成立后，缪华武仍在盐务局伙食团任厨师。那时，市里没有像样的餐馆，每次有接待任务，市里都安排在盐务局伙食团就餐，缪华武主厨。1956年，缪华武被调到市委任小灶厨师。1959年，市政府接待办沙湾招待所成立，缪华武调到沙湾招待所任厨师，1975年在沙湾饭店退休。
缪华武经常以自己的亲身经历教育女儿和外孙女，要感谢共产党，感谢毛主席。没有共产党毛主席，自己就不会从一个被人瞧不起的“锅儿匠”，成为受人尊敬的厨师。他还多次告诫外孙女，不要吃野生动物，吃野生动物太残忍了。
缪华武生有一女儿，2007年从沙湾饭店退休；收有两个徒弟：袁玉生和钟淑芳。
网友评论