古法熬制红糖，探寻之路

红糖几乎对每个女人来说，都是必不可少的。从经期的开始，红糖就会陪伴女人。

我从高中时就有痛经，大学时因为贪吃凉，痛经就更厉害了，到工作时，每次来月经就痛的只能躺床上，稍微走动下就会上吐下泻。

因此从来没拿过全勤奖，每个月都有请假。

5年前，开始下定决心调理痛经，吃了蛮多偏方，最后把痛经调理好的是五红水。

红豆 红枣 红皮花生 红糖 枸杞 一起煮水，每个月经期结束后一个星期开始喝，喝到下次月经来。持续喝了大半年，不仅痛经好了，经期还特别准时。

这些年，五红水推荐了给身边很多朋友，大家吃了效果都蛮好。吃的时间久了，大家就开始在食材上琢磨了。

毕竟长期吃的，好的食材不仅是食疗效果好，更主要的是安全。

2年前，我开始吃义乌红糖。红糖，说到古法熬制，大家都听说过，但是义乌红糖知道的人并不是很多。

义乌红糖已经有400多年历史了。

电视剧《鸡毛飞上天》中的鸡毛换糖，换的就是义乌当地人熬制的红糖。

2014年，义乌红糖的制作工艺就已经被列入国家非物质文化遗产。

虽然我吃了几年的义乌红糖，却一直没去当地看过，被身边朋友一直催促着。前几天去义乌看红糖，也是因为朋友介绍朋友，大家都想买红糖，买的人多了，我就想着最好是能去当地看看。

对于食材，就我自己吃，可以随意些，但是朋友们一起买，就觉得要慎重些。

朋友之间的相互信任是双方的，我有幸得身边朋友信任，不想辜负了这份信任，更是希望这份信任能长久。

人生一世，已经有诸多的难处，能信任，被信任，都是件难得的事情。

“有糖没糖，立冬绞糖”，每年在立冬后，义亭镇就会弥漫在红糖的甜香味中。

红糖制作的原材料只有一样，就是糖梗。也就是我们常说的甘蔗。但是糖梗和甘蔗还是有区别的。

糖梗的甜度更高，水分更少，糖梗的皮也更硬。

我在田地里吃了两段糖梗，特别甜，吃完后，我的嘴角也疼了一天。

义乌红糖，很多都是小作坊生产，自产自销。公路两边随处都能看到红糖厂，大大小小的特别多，一路都是甜香味。

我们看了好几家糖厂，还特意去了有名的红糖第一村，西楼村。一路看红糖厂，到西楼村的时候，天已经慢慢变黑了。

可惜在西楼村，我们也没有找到满意的红糖厂。

当地的红糖厂，的确每家都是糖梗现榨现熬的，也的确都是古法熬制，也都是老人在熬制，掌握火候，手艺是好的。

可是卫生环境实在是不能看，虽然在房子里，但是窗户都是空的，苍蝇蜜蜂闻着香味都飞过来，围着糖，师傅们也都是随意的制作，没有工作服，没有口罩，有些甚至在边上抽烟、吐痰。

当然也有很多红糖厂熬制红糖时，因为糖梗的甜度不够，添加白糖，增强甜度。

这里只发张照片，大家看看就好。

看完了西楼村，我们已经不报希望了，想着打算回家了。路上实在是不甘心，又绕了几个村子，一路看红糖厂。

虽然一路都是甜香味，但我们看着熬糖的场地，都没啥想法。

差不多在晚上8点左右，看了最后一个红糖厂，当时饥肠辘辘的我们一下子有了柳暗花明又一村的想法。

想想真的是老天帮忙，在我们准备放弃的时候，找到了符合我们要求的红糖厂。古法熬制，现代化管理的生产车间，卫生干净。

第二天一早，我们特意又来到厂子看整个生产的过程。

红糖厂门口就是糖梗田，厂里自己种了300多亩糖梗，每天早上，工作人员先会来糖梗地里进行糖分测试。

糖梗甜度要到18度以上，才可以拿来榨汁，熬出好的红糖。

甜度不够的糖梗熬出来的红糖会硬，口感还酸涩。很多厂家用甜度不够的糖梗熬糖，就会在制作过程中加白糖。

当地的糖梗等立冬过后，有些甚至糖度可以达22度。

而种糖梗的地也有讲究，要连续种几年，糖梗才会甜，若是土地第一年种的糖梗，吃起来是甜中有咸味的。

糖梗甜度达到了，就可以进行收割，榨汁了。

很多作坊，是把糖梗直接榨汁，而这里会先用用水冲洗甘蔗，将糖梗根部的泥土冲洗干净，再来榨汁。

榨汁后是过滤，接着是进入熬制车间。

熬制时，一共有9个大锅熬煮。前两口大锅是进行捞泡沫。

糖梗汁煮沸后，会有许多泡沫，不及时捞去，会影响红糖成品的口感。

9口锅同时熬制，工人们要时刻在锅边看着，熬制过程中不停的搅拌，尤其是在汁熬煮稠时，更是要不停的来回搅拌，常常是一个工人控制两口锅。

工人大多数都是60岁以上的老人，一来是因为年轻人不愿意干这活，太累了。

二来是因为熬制时要眼力和手力，要能很快判断出糖汁的状态，熬嫩、熬老了都不行，一定要恰当火候才可以。这些都是要长期的经验。

糖汁熬好，要迅速的起锅，然后工人用铲子不停的搅拌，让空气和糖汁尽可能地多接触，这样冷却下来地红糖才能起沙。

搅拌好地糖汁，静置冷却，在完全冷却前，工人用刀开始切割分块。

等完全冷却后，红糖就是一块一块的了。

若是做粉末红糖，就需要在冷却前加一点小苏打，然后不停的搅拌，并且冷却后也要一直翻炒，压碎，让红糖无法结块。

义乌红糖整个熬制成糖过程，都是人工操作，十分辛苦，没有现代化生产的便捷，却有古法熬制保留的营养。

熬制车间里在不停的熬制搅拌，而车间外的，锅炉旁，工人们也在不停的烧火，9口锅同时烧，要时刻注意观察火势，火大了糖汁容易熬焦了。

火和熬的完美配合，人与人之间的默契，一起合力才能完成有蔗糖香味的红糖。

古法制作就是代代传承下来的技艺，好的技艺要传承，让更多人的知道，但是这些古法制作，也是可以和现代生产结合，与时俱进也才能更好的继续传承。

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