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惊!18斤甘蔗才熬制出1斤红糖

惊!18斤甘蔗才熬制出1斤红糖

作者: 惠娟老师 | 来源:发表于2017-10-09 00:04 被阅读0次

古法原汁红糖???

来自云南深山!!!

选取拇指粗细的青皮和红皮甘蔗,

采用九口连环锅古法熬制,

18斤甘蔗熬出1斤糖。

甘蔗清甜,不甜腻。

怎样才能叫好糖

自古以来,红糖都是女性生理期和坐月子的最佳补品,更是驱寒、红润气息的最佳饮品。

得天独厚自然条件成就了优质红糖

云南地处低纬高原,终年太阳辐射角度大,日照长,年平均气温18~20℃,降雨量充沛,全年长达2200小时的日照加上肥沃的山地土壤结构,十分有利于甘蔗光合作用及糖分的沉淀,造就了云南最好的甘蔗林。

古法工艺熬制

先上张简易图介绍

选料:榨汁之前,甘蔗要尽量挑选新鲜的来使用,而不需要进行清洗,越新鲜的甘蔗表面的白霜就越多。甘蔗表面的白霜是自然天地的精华,其中含有二十八烷醇,有很高的药用价值,同时还含有生物体的重要物质磷脂,这些都保留到红糖中,对人体具有滋养的作用。

榨汁:杜绝多次压榨,只榨汁一次,甘蔗渣就作为一部分燃料,榨出的甘蔗汁会带有甘蔗渣。

熬汁:彝家延续千百年的传统工艺熬制,使用柴火,土砌的直风灶,18口锅的连环锅,不添加任何添加剂熬制的。

赶水:甘蔗汁需要从灶头的第一口锅依次舀到最后一口锅,随着水份的蒸发,从灶头到灶尾,蔗汁的颜色、粘稠度慢慢发生着变化。作为制糖人,自然也都明了,从甘蔗汁变成这暗红色的宝贝,需要在甜蜜的水蒸气中,用心地等待、再等待……

打砂倒糖:达到火候的糖浆就不能再继续熬制,需要将熬好的糖浆快速舀到凉盆中,进行自然冷却。

同时需要不停的搅拌使糖浆内外温度均匀的降下来,刺激红糖结晶,也就是通常所说的打砂。打砂的好坏会直接影响最后红糖的品质跟口感,然后迅速将糖浆倒入模具中等待冷却成型。

有什么不同

为了保留最大的营养价值,坚决不掺任何东西。

为了降低滋补带来的副作用“上火”,特意将青皮甘蔗和红皮甘蔗配合榨汁。

唯一的不同,就是处处都不同。

你需要这样一块好糖

红糖黑糖的区别是什么?

难道是颜色不同吗?

😓     😓     😓

搞|事|情

所以---可以根据自己喜好,选择红糖或黑糖咯

🎺重要事情说三遍🎺

你需要一块好的红糖!

你需要一块好的红糖!!

你需要一块好的红糖!!!

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