腊月二十六,杀猪割年肉”。传统习俗中,除夕到正月破五前都不大动烟火,因此,年前一项重要的任务就是置办年节食品。其中,最重要的是猪肉,猪肉是年夜饭的主菜,猪首还是供奉祖先神灵的祭品。许多人家养有年猪,等到年底宰杀,没有养猪的人家到集市上采买……如今,传统年俗渐渐淡出生活,但年独有的味道在我们心中历久弥新。
炖大肉风俗的由来
将“割年肉”放入年谣,是因为农耕社会经济不发达,人们只有在一年一度的年节中才能吃到肉,故此称为“年肉”。腊月二十六的汉族传统民俗是“炖大肉”。
吉祥的寓意
吃“年肉”讲究要吃“红烧肉”,因为肉本身就代表着“富裕”的意思,而“红烧肉”则更能表示来年的日子红红火火、富裕十足。
年味儿就是这样,简简单单却温馨美好。
腊月二十六各地的风俗
洗家禽屋
里外洗一洗,家禽丁口旺
依照旧俗,在腊月二十六这一天,有“腊月二十六,里外洗一洗”;“ 腊月二十六,洗净禽畜屋”之说。每户人家把家里的畜生圈洗的干干净净,祈盼来年家畜兴旺。
办年货
置办年货,欢乐过年
人们上街置办着过年的货物,干鲜果品、大鱼大肉,都是人们集中采购的目标。
洗福禄
洗邋遢,添福禄
腊月二十六的洗福禄名头可没那么响。其实,洗福禄是个历史久远的汉族习俗,早在古时就有“二十六,洗福禄”的说法。意思说,在腊月二十六日那天,大家都要去洗浴,这样来年的福禄会更多。在古人眼中,可是非常看重的!当然到现在,大家的关注点,更多的,可能就是其中吉祥如意的寓意了。
炖大肉
红红火火,万向更新
炖大肉,昔日香飘一条胡同,如今香飘整栋楼房。闻着诱人的香味,就算是肚里不缺油水的人,也准能掉下一串哈喇子!挑块儿瘦的就酒,拣块儿肥的解馋,一锅炖肉便是人们心中最朴实的年夜饭,过瘾!实惠!百吃不腻!如今,肉类菜肴在日常生活中相当普及了。但是中国人依然会在节庆时节吃肉。吃“年肉”讲究要吃红烧肉,因为肉本身就代表富裕,红烧肉更能表示来年的日子红红火火富裕十足。那令你大快朵颐、唇齿留香的佳肴,是不是妈妈的拿手菜?是否卷裹着浓浓的乡愁?奉上红烧肉秘制配方,这一次过年回家,换你做给妈妈吃!
1
五花肉洗净去毛切小块,放在开水里汆烫,然后倒出,冲冷水至完全冷却;
2
烧开水,然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫,然后倒出冲冷水至完全冷却;
3
在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉,加入小块五花肉,翻炒至肉块表面有些微焦,然后加入适量的生抽、糖、老抽和水,焖20-30分钟,然后熄火;
4
待锅里的肉完全冷却,加入要同焖的东西,例如鸡蛋,土豆...加水再焖一次,约20-30分钟即可;
其实如今吃肉早已不是什么稀奇事儿
但不管你是吃东坡肉、梅菜扣肉、叉烧肉、红烧肉
还是锅包肉、涮羊肉、粉蒸肉
亦或是水煮牛肉、咕咾肉……
管它生猛海鲜飞禽走兽
今天就是要吃肉吃个过瘾,要的就是这年味儿!
除夕倒计时四天!
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