好个重庆城，山高路不平，
山的成海的量，海的量山的城。
01
身为重庆人，冬天不吃火锅，就绝对绝对少了一种幸福感。
身为重庆人，不写点关于重庆火锅的文字，就有种不爱国的叛徒感。
来重庆的朋友，不嗨上一顿热火朝天的火锅，简直就叫白来一趟，只剩"低头独长叹“。
特别是现在这么冷的天，光是想一想那一口热气腾腾的火锅，身上的寒意就立马跑到九霄云外。
巴渝地区的寒湿气候，促成了以辣为主要口味的地方饮食习惯。
红亮金黄的汤汁上下翻滚，还未走进火锅店，口水就提前来报道，味蕾的冬天立马变春天。
重庆人钟爱麻辣，钟爱火锅，不仅冬天驱寒猛吃，夏天也丝毫不减对火锅的热情。
炉火熏烤间汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣（只限男性）赤膊上阵，酷爱之情可见一斑。
重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势，是其他地方无法相比的。
沸腾腾的锅，热辣辣的城，火辣辣的性格，成了巴渝文化乃至世界饮食文化中的亮点，也是古老巴民族勇武狂放性格淋漓尽致的展现。
——不知浪放不羁的李太白如果吃了火锅，那唐朝的诗文化是不是又多了酣畅淋漓的又一支系呢？
02
重庆火锅，又叫毛肚火锅或麻辣火锅，以“辣，麻，鲜，香，脆”为主要口味。
火锅的食材包容性极大，菜品发展到几百种，可谓“能烫尽天下一切可烫之物”.
水产，海鲜，野味，动物内脏，各类蔬菜和干鲜菌类等，均可放入滚滚红汤中大快朵颐。
当然，为了各种食材能最优的展现它们的口感，火锅在吃法上很有讲究，切不可一股脑儿全倒进锅里一顿乱煮。
不同的食材均有不同的“火锅”吃法。这里分了——烫和煮。
烫——一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的食材就适合烫吃。
比如：毛肚，鸭肠，腰片，肝片，豌豆苗，菠菜等，用又长又粗的专用火锅筷夹好，往不断翻滚的汤汁中静待片刻捞出，鲜脆无比。
素有“七秒毛肚”的说法。
火候特别重要，过头了，食物变老，口感打折；火候不到，则是生的，吃了拉肚子。
还有，烫的时候一定要夹稳，否则筷尖的鸭肠可就“云深不知处“啦，只得空留余“恨”“望锅兴叹”哪。（鸭肠受热收缩特别大，掉入锅底就不容易捞起来）。
而另外一些质地密实一些，顷刻间不容易熟的，如菌肝，牛肉等，就要多烫一会儿。
煮——比如带鱼，耗儿鱼等各种鱼类，各种肉丸，各种菌类质地较紧实的，就需要提前倒入锅中彻底煮熟煮透。
当然，同样也要注意火候，不要让食物煮散，煮化了。
吃火锅的经验应是先荤后素，肉类先下汤味鲜。
烫食的食材一定要汤汁滚开了才能起筷，放入碗中稍微晾一晾再入口。
这是学医的弟弟告知的，太烫的食物容易损坏口腔粘膜导致口腔疾病诱发癌症。
另外喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食，反之则从中间沸腾处烫食。再则，可配一杯茶，以解油去腻。
吃火锅还有一个秘密，就是”油碟“的配比。
油碟一字排开，各种干湿辣椒、各种剁椒，小米辣，蒜粒、豆豉，香菜叶，葱花，花生酱、芝麻酱、花生碎，花椒面、蚝油等，还有必不可少的火锅专用调味油。
这么多佐料该怎么选择？有的朋友是把所有能看见的佐料每一样都取一点放进自己的碗里。
用内行人的眼光看，这是外行的吃法，因为过多的佐料模糊了食材的边界感，导致吃起来味道差不多。
而最佳搭配恰恰只需要三样便可激发出食物的原初极致的味道，那就是——蒜粒，香菜，葱花。（一般人我不告诉他）。
04
重庆火锅的起源有很多种说法，最早可追溯到唐朝的房玄龄。
他在重庆地区居住过一段时间，发现这里气候阴冷，雾障潮湿，煮东西便滚锅而食，以驱寒祛湿。
重庆火锅具体来源还有其他的一些说法，但不管哪种说法，重庆火锅发源于江边和码头之处，是最确切的事实。
最早两江边的船工纤夫们饮食注重祛湿驱寒，船上做饭条件简陋，炊具只有一个瓦罐，罐中盛汤，加入各种蔬菜和便宜的动物内脏，又添以花椒，海椒共煮 。
这种吃法就沿袭了下来。
四川作家李劼人在其所著的《风土什志》中提到火锅发源于重庆。
原文称：”吃水牛毛肚的火锅，则发源于重庆对岸的江北。
最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子，肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁。
于是河边，桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量“。
05
如今的重庆火锅推陈出新，火锅汤由传统的红汤发展到红白烫（方便孩子和老人的口味）。
海鲜汤 ，药膳汤，酸辣汤等，出现了全牛锅，全羊锅，龙飞凤舞锅（蛇和鸡），鱼头锅，鸭火锅，鸡火锅，山珍锅等。
调味则出现了清油碟，麻油碟，干油碟，酸油碟，茶油碟 等，美不胜收。
重庆火锅来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒，达官显贵，还是文人骚客，红男绿女，无一不偏爱重庆火锅。
作为一种美食，火锅已成为重庆美食的代表和城市名片。
早在2007年第三界中国（重庆）火锅美食文化节上，中国烹饪协会已正式命名重庆为”中国火锅之都“。
2016年，”重庆火锅“当选为”重庆十大文化符号“之首。
下一步，重庆火锅为保护传承技法，会走上申遗的道路。
05
昨天出去溜了一圈，家附近又新开了三家火锅店。
瞥见一地摊火锅店座无虚席，年轻人居多，或三两人一桌，或七八人一聚，大家面带红光，吃得幸福弥漫。
抬头一看招牌——心太软。
嚯！火锅里吃出爱情的味道，不知道任贤齐作何感想？！
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