这是一道顺德名菜。为什么牛奶可以炒？
为什么我们会觉得惊奇？因为牛奶是液体的，一般的炒菜，所用食材是固形的。而炒牛奶与炒肉、炒青菜概念其实是不同的。
牛奶之所以能“炒”，是要加入一种或两种东西，能使牛奶由液体转成固态，或者是凝胶状态，这样才能炒。这种东西就是玉米淀粉，和鸡蛋清。
炒牛奶的做法如下：把牛奶与玉米淀粉混匀，炒锅热油，再把蛋清与牛奶淀粉一起搅匀，加入热油锅中，沿着一个方向转圈，火不能大，要有耐心慢慢转，等待牛奶凝固。
凝成半凝胶时，加入虾仁、玉米、葱花继续转圈炒，直到凝成型，盛出装盘，点上坚果，装饰，即成。
关键配方：1斤牛奶、1两淀粉、8个鸡蛋清。
有兴趣的话，试试吧。
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本文标题：炒牛奶
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