第一次做面包,挑战了我最爱的软欧包~而且是健康无糖版,完全无糖也可以很好吃哦~
内馅儿:紫薯+麻薯+肉松
整个过程情绪都在忐忑和迷茫中切换
好在出炉效果超棒,松软有弹性~总算对得起我徒手揉面1个多小时…
【成品】超级松软、有弹性1.准备材料
高粉250g、鸡蛋1个、盐2.5g(我用的粉盐2g)、酵母3g、紫薯粉2.5g(太少了不上色)、牛奶90g、黄油10g(可不加)
2.混合材料
筛入高粉,加鸡蛋、盐、紫薯粉
混合至无干粉
酵母用45度温水活开、加入
一点点加牛奶(注意水的总量,冲酵母和盐水的水量要减掉)这里我忘记称重,是凭感觉加的,导致最后面团有点干…
3.开始揉面
用手掌尤其大拇指根部碾压拉长、配合摔打
约半小时后,为了更容易扩展,加了10g黄油,当然也可以不放。
总时长约1小时,最终也没揉出薄薄的手套膜…
(原方子里用了70g全麦粉,揉至不沾盆,盖保鲜膜室温发酵1h,至手指蘸面粉戳洞不回弹。之后排气、松弛20min,再切3等份也行。可以不用这么费力揉,我想让他更松就尝试揉手套膜了)
拉丝较长较薄的感觉4.包馅
三等分均分3等分,按成圆饼,包入馅料(紫薯泥、麻薯、肉松),放置于烤盘上
5.放入烤箱发酵
不开温度,放一碗60度的水,保持烤箱温度在30度左右,放入烤盘,静置约40min
6.烤面包
表面筛入面粉,加麦片装饰
175度5min,之后150度10min
表面干燥后加盖锡纸防止上色
烤的过程中逐渐长高长胖,超级可爱~
满满的馅料缺点:紫薯粉太少了,颜色不够美,再加1倍的量还差不多;可能还是水少了湿度不够,表面略干是脆皮(不是软皮)
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