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【菜谱】无糖软欧包

【菜谱】无糖软欧包

作者: 蘑菇蘑菇毒蘑菇 | 来源:发表于2020-03-12 14:00 被阅读0次

    第一次做面包,挑战了我最爱的软欧包~而且是健康无糖版,完全无糖也可以很好吃哦~

    内馅儿:紫薯+麻薯+肉松

    整个过程情绪都在忐忑和迷茫中切换

    好在出炉效果超棒,松软有弹性~总算对得起我徒手揉面1个多小时…

    【成品】超级松软、有弹性

    1.准备材料

    高粉250g、鸡蛋1个、盐2.5g(我用的粉盐2g)、酵母3g、紫薯粉2.5g(太少了不上色)、牛奶90g、黄油10g(可不加)

    2.混合材料

    筛入高粉,加鸡蛋、盐、紫薯粉

    混合至无干粉

    酵母用45度温水活开、加入

    一点点加牛奶(注意水的总量,冲酵母和盐水的水量要减掉)这里我忘记称重,是凭感觉加的,导致最后面团有点干…


    3.开始揉面

    用手掌尤其大拇指根部碾压拉长、配合摔打

    约半小时后,为了更容易扩展,加了10g黄油,当然也可以不放。

    总时长约1小时,最终也没揉出薄薄的手套膜…

    (原方子里用了70g全麦粉,揉至不沾盆,盖保鲜膜室温发酵1h,至手指蘸面粉戳洞不回弹。之后排气、松弛20min,再切3等份也行。可以不用这么费力揉,我想让他更松就尝试揉手套膜了)

    拉丝较长较薄的感觉

    4.包馅

    三等分

    均分3等分,按成圆饼,包入馅料(紫薯泥、麻薯、肉松),放置于烤盘上

    5.放入烤箱发酵

    不开温度,放一碗60度的水,保持烤箱温度在30度左右,放入烤盘,静置约40min

    6.烤面包

    表面筛入面粉,加麦片装饰

    175度5min,之后150度10min

    表面干燥后加盖锡纸防止上色

    烤的过程中逐渐长高长胖,超级可爱~

    满满的馅料

    缺点:紫薯粉太少了,颜色不够美,再加1倍的量还差不多;可能还是水少了湿度不够,表面略干是脆皮(不是软皮)

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