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重反故乡一一绍兴(4)

重反故乡一一绍兴(4)

作者: 荷Charge | 来源:发表于2022-05-22 05:15 被阅读0次

图:网络

于2022.5.22晨(早上没发出去,信号不好)

回家乡的感觉真好,在古镇水乡游山玩水,不觉间已过小半个月。终于有家了…

自己也学会了一些家乡的方言,如:你好一(诺好)吃饭(切饭)睡觉(困搞)回家(为灾)午睡(困宗高)麻烦(鸡遭)大人(豆宁)玩(别相)洗澡(打哟)爸爸(老豆子)谢谢(下下)哈哈,真好玩…

每天办完事回到家,刚进门就会有族里的长辈来请吃饭,好温馨啊,久违了一一亲情…

说到吃,绍兴是中国八大菜系浙菜的发祥地之一,其烹饪源远流长,独具风味。绍兴菜多以淡水鱼虾河鲜以及家禽、豆类作为主料,比较注重原汤原汁,轻油忌辣。而且绍兴菜在烹饪过程中还喜欢配上绍兴特有的绍兴黄酒,这样做出来的菜品醇香甘甜,回味无穷。

最常吃的是“清汤越鸡”

“清汤越鸡”是浙江绍兴的传统名菜,选用绍兴特有的越鸡为主料,配上火腿、香菇、笋片等辅料,小火慢炖而成。吃起来肉质鲜嫩、骨头松脆、汤鲜味美,在绍兴被大家誉为“菜中皇后”。还有就是“干菜焖肉”,干菜焖肉类似于很多地方的梅菜扣肉,只不过绍兴的干菜焖肉所用调料不一样,特别是绍兴黄酒是其他菜系里不会加的调料,所以吃起来在味道上还是有区别的。绍兴的干菜焖肉因为是用红曲上色的,所以看起来猪肉呈枣红色,猪肉里吸收了干菜和黄酒的香味,闻起来香气扑鼻,吃起来肥而不腻,回味悠长。

糟虾仁是绍兴的传统名菜。糟就是酒糟的意思,把新鲜的虾仁放入酒糟里,成菜,闻起来糟香味浓,鲜美至极。还有就是“醉鸡”是绍兴的传统名菜,是用绍兴独有的越鸡放在绍兴的花雕酒里浸泡而成,吃起来肉质鲜嫩滑美,带着浓郁的酒香味,独具风味。另外有一菜叫;“绍三鲜”,绍三鲜是绍兴的传统名菜,这道菜对食材的选择十分讲究,要选用稽山放养的土猪做成肉圆,用绍兴特有的越鸡炖汤,用鉴湖钓的鱼做成鱼圆,再加上新鲜的各种蔬菜、火腿等一起用汽锅蒸制而成。吃起来鲜美无比,被称为是“绍兴头牌菜”。这些菜都是我爱吃的,饭量也比前大增,没有称体重,自己感觉脸圆了,哈哈!长辈们疼我爱我,我看得出是那份真切的亲情,令我动容……

事情办得差不多了,祖宗传承几代家业,这是一个大家族,经营范围广,茶,酒,纺织…遍及多地。镇上也有祖房。这次来收获最大的是了解了自己的根一一家族的历史。近二周来写了几万字家谱,家训……终于找到了自己的根…

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