何为斗茶？

在这样秋高气爽的季节，暑气将退未退，喝上一杯清茶，不仅生津止渴，还能缓解口舌生疮、喉咙肿痛等上火症状，比一般的饮品对身体好的多。

从汉代用作饮品以来，茶作为国饮一直代代沿袭，到唐饮茶之风已盛行，出现了专门的茶论著陆羽的《茶经》，发展到宋代出现了一种奇特风俗——斗茶。

茶兴于唐而盛于宋，宋代是中国茶文化鼎盛时期，上至帝王下至百姓都推崇茶文化。而斗茶就是因茶文化而衍生出的古代有钱人的一种雅趣。而古代的饮茶和我们现在的饮茶习惯不太一样，是将茶压成茶饼，待要喝的时候将茶碾成粉末，饮茶时将茶粉茶水一起喝下。

而斗茶，即比茶的优劣，始于唐，盛于宋，是古代有钱有闲人的一种雅玩，具有很强的胜负色彩，富有趣味性和挑战性。

斗茶品以茶"新"为贵，斗茶用水以"活"为佳。一斗汤色，二斗水痕。

首先看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。汤色能反映茶的采制技艺，茶汤纯白，表明采茶肥嫩，制作恰到好处;色偏青，说明蒸茶火候不足;色泛灰，说明蒸茶火候已过;色泛黄，说明采制不及时;色泛红，说明烘焙过了火候。

其次看汤花持续时间长短。宋代主要饮用团饼茶，调制时先将茶饼烤炙碾细，然后烧水煎煮。如果研碾细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果名曰"咬盏"。

决定斗茶胜负的标准是汤花泛起后，水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。

斗茶令，即在斗茶时行茶令，如行酒令，用以增趣助兴。

茶百戏，又称汤戏或分茶，是宋代流行的一种茶道。即将煮好的茶，注入茶碗中的技巧。在宋代，茶百戏可不是寻常的品茗喝茶，有人把茶百戏与琴、棋、书并列，是士大夫们喜爱与崇尚的一种文化活动。宋人杨万里咏茶百戏曰:"分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……"

茶百戏，能使茶汤汤花瞬间显示瑰丽多变的景象。若山水云雾，状花鸟鱼虫，如一幅幅水墨图画，这需要较高的沏茶技艺。在宋代茶道盛行，但茶依然金贵，茶百戏所需高超的技艺让其流传范围更窄，大多用来招待贵宾，一般流传与宫廷和士大夫阶层。

而斗茶之风的盛行与宋代贡茶制度密不可分，民间向宫廷贡茶之前，以斗茶的方式，评定茶叶品级等次，胜者作为上品进贡。

今天，古人斗茶高超的技法虽然无迹可寻，但在名茶产地斗茶之习俗依然盛行。虽然斗茶方式不太一样，但源远流长的茶文化依然盛行，将由我们的方式一直流传下去。