要了解一种油脂对身体到底是有益还是有害，首先要知道它里面都有哪些成分。拿我们常见的植物油来说，它其中含有的蛋白不饱和脂肪酸比较丰富，而且还含有人体内无法合成的必需脂肪酸，并且它不含胆固醇，所以经常食用，具有降低胆固醇、软化血管和防止动脉硬化的作用。
另外，植物油脂中除了含有不饱和脂肪酸外，还含有其他一些对身体非常有益的物质，比如我们平时常吃的花生油，其中就含有丰富的蛋白质和维生素 E ，能有效降低胆固醇；橄榄油中含有丰富的维生素K，能促进体内的水液循环等。
从这些角度来看，植物油确实有很多好处，那平时我们就完全选择植物油炒菜行不行呢？
答案是不行的。因为植物油虽然有很多优点，同样也有不足。大部分的植物油中所含的人体必需脂肪酸，如亚油酸、 a ﹣亚麻酸的量都非常少，这些物质都是维持机体功能必不可少的，如果你长期摄入不足，就会导致机体脂肪含量过少、免疫力降低，容易被各种细菌、病毒攻击，出现各种病症。
同时，植物油内不含胆固醇。胆固醇摄入过多肯定不好，但摄入过少也不行，因为胆固醇也是生命活动必不可少的类脂，人体内大多数激素和维生素 D 的合成都需要胆固醇参与。你摄入太少，这些生命活动就无法正常进行，必然会影响健康。
所以，平时只用植物油炒菜，只吃植物油，显然是不科学的。那动物油呢？
虽然现在普遍都强调减少动物油的摄入量，提高植物油摄入量，但动物油也并非“罪大恶极”。动物油中的饱和脂肪酸和胆固醇含量高，长期食用肯定对健康不利，但我们也要看到，动物油脂中还含有较多的维生素A、维生素D、维生素K、维生素B6、维生素B12等，这些都是人体代谢所必需的重要营养素，而动物脂肪就是这些营养素的主要来源之一。现就是前面揭开的胆固醇，吃多当然不好，但完全不吃也不行。
食物本来无所谓好坏，关键就在于你的科学搭配。以前说过的饮食原则中最重要的一个原则是荤素搭配，在炒菜用油上同样要遵循这个原则，做到植物油和动物油搭配吃。
一般来说，动物油与植物油的摄入按照1:2的比例来搭配，也就是动物油脂占1，植物油脂占2，就比较科学合理了。
当然，现在大家的生活水平都提高了，餐餐有肉已经不是难事儿，而肉类中本身就含有较多的脂肪，所以我们在烹炒素菜时可以尽量选用植物油。炒菜用植物油，菜中有肉，这样就做了搭配。
还有一点要提醒大家注意，就是在烹制肉类时尽量少用油，更不要同时用很多动物油脂，因为肉类中本来就含有很多脂肪和油脂了，你再用很多油或动物油，就会使食物很油腻，加上全都是脂肪和油脂，吃起来非常不健康。所以烹制肉类时最好用植物油，并且要少用，这样做出来的食物不但味道好，吃起来也更健康。
那有些朋友可能还比较关心，我们每天应摄入多少油脂呢？
根据中国居民膳食指南的推荐，我们成人每天烹调油的摄入量为25-30克，也就是3个汤勺所盛的量。经常超过这个摄入量的话，那你就容易出现脂肪摄入超标、热能超标，增加了肥胖、“三高”的风险。
另外，我还要提醒那些爱吃肥肉和油炸类食物的朋友，平时尽量减少肥肉的摄入量，少用油炸的方式来烹调食物，因为这不仅会让你摄入大量的油脂，增加健康风险，食物在经过高温油炸后，里面的多数营养素都遭到了破坏，甚至发生了变性，产生一些有害物质，同样对健康不利。
网友评论