华茅作为茅台集团的战略储备品牌，蕴藏多年，厚积薄发，终于在2019年大放异彩，引起了白酒行业的高度关注，博得了广大消费者的认可。秉承茅台酒传统酿造工艺，精心酿制而成的华茅酒，可谓“酱”心满满。那么，你知道华茅酒除了正宗的酱香味，还有哪些独特的口感风味吗?（相关阅读：如何选购到好酒、真酒，学会这三招！）
复杂而神秘的香味
华茅酒是高端酱香型白酒，是所有白酒香型里香味物质最复杂的一种，有1400多种香味成分，其主体香味成分至今没有确定，仍是科学家们无法攻破的难题。一般而言，华茅酒除了开瓶后扑鼻的酱香味，还有另外两种较为突出的香气，三种香味构成了它神秘而独特的风味特质。
首先就是大家较为熟悉的酱香，是由芳香族化合物发出的一种香味香气，华茅酒所含的芳香化合物十分丰富，酚类物质就是芳香化合物中重要的一种，这些物质成分来源于茅台镇特有的酿酒原料：红缨子高粱、优质小麦和赤水河水源。而高温制曲等大曲坤沙工艺，又为芳香化合物的形成提供了大量的物质基础。
其次就是窖底香，是已酸、已酸乙酯以及酱香成分浑然一体的香味香气。窖底香也是华茅酒一大典型的风味特征，呈现出香味香气浓郁，又凸显柔和，且丰满协调的酒体风味。
最后是醇甜香，是经微生物发酵作用的产物，有着调和缓冲三种典型风味的奇特作用，是华茅酒独树一帜的“复合香”。醇甜香也在酒中起到了呈甜味的作用，华茅酒“醇香回甜”的口感风味就由此而来。
这三种典型香气凝聚形成华茅酒复杂的香味特征，使其具有酱香清雅、酒体丰满、醇和爽口、回味悠长、空杯留香久的特点。而除了这些神秘独特的香味香气外，华茅酒也是酸甜苦辣涩等多种口感的综合，口感之丰富，让人回味无穷。
丰富而协调的口感
细细品鉴华茅酒，会发现它有着酸、甜、苦、辣、涩等味道，每种味道的强弱程度又与饮用温度密切相关。不同的温度会影响华茅酒香味成分的挥发，以及酒液在口腔中的扩散程度，因此需要在适宜的温度饮用，才能体味其独特的口感。
华茅酒中的“酸”味物质主要有乙酸、乳酸，是影响其“回甜”口感的重要风味物质;“甜”味主要来源于醇类物质，比如葡萄糖、氨基酸等，适量的甜度让华茅酒的口感更为醇香回甜;“苦”味来源于发酵过程中的一些化合物，比如高级醇、琥珀酸和少量的单宁;“辣”味主要来源于醛类物质，比如糠醛、乙醛、乙酸乙酯等，适量的辣味有刺激食欲的作用;“涩”味主要来源于乳酸、单宁等物质，是舌尖粘膜蛋白质凝固，产生收敛作用，从而有口腔、舌面不滑润的涩味感。
据研究表明，饮酒温度在21℃~35℃之间，人的舌头能感知到华茅酒的全部口感风味;饮酒温度低于21℃或高于35℃，舌头被“凉”和“烫”两种感知侵袭，对其他味道的感知会大大减弱。
一般情况下，品饮华茅酒时， ~40℃范围内味感差异不大;甜味在37℃左右较为明显;苦味随着温度升高而减弱，高于35℃时，“烫”感明显，对其他风味的感知减小;在5℃~35℃间，受体蛋白更活跃，甜苦枯糊的味感会随着温度增加而增强。
因此，要想品鉴华茅酒的全部口感风味，最好先将酒温一温，21℃~35℃之间是最适宜的品饮温度，过凉或过热都会影响其口感风味。
网友评论