营养美味的沙拉绿叶蔬菜Ⅰ

芝麻菜

芝麻菜 Arugula/Rocket

品种特性：
具有浓烈的芝麻香味，又名芸芥、德国芥菜、火箭菜、火箭生菜。

常见品种：大叶芝麻菜，红脉芝麻菜

食用方法：
与生菜一起拌沙拉，也常用于做披萨。地中海饮食中利用最多，意大利南部普利亚有一种受欢迎的风味炒面“卡瓦提蒂”也是添加了番茄酱、羊奶酪和芝麻菜做成的。
芝麻菜也可以放在三明治、鸡肉和金枪鱼沙拉中提味。有奇异的微苦和辛辣气息，带有类似芝麻的香气，后味则是微妙的回甘。

叶用甜菜

叶用甜菜 Swiss chard

品种特性：
又名莙荙菜、牛皮菜、瑞士甜菜。
膳食纤维含量高，以其低热量、高营养使之成为顶级食品之一。叶用甜菜的维生素K含量比任何绿叶菜都高，含镁量也较高。

常见品种：红叶甜菜，紫叶甜菜，金叶甜菜

食用方法：
在西餐中，Chard是很好的配菜，炖蔬菜和炖肉时都可以加入。嫩叶甜菜可以生食，用在沙拉中。
用热水烫一下后即可去除带有涩味的草酸，加一些盐和胡椒就很美味，也适合清炒。

苦苣

苦苣 Frisee/Endive

品种特性：
又称苦菊、苦菜。
口感清爽略苦，有轻微辛辣感，沙拉中用于衬托其他食材。

常见品种：裂叶苦苣 curly endive，碎叶苦苣 frisee，阔叶苦苣Escarole

食用方法：
前两种叶片细裂成蓬松的枝状，富含水分和香气，适合做成沙拉；后者叶片肥美，味道清淡，适合做蔬菜垫盘。