饺子是北方人的食品。最经典的场景是，过年了，一家人围坐炕上，就着小酒，吃着热气腾腾的饺子，那腾腾的水氛布满了整个屋子，连贴着窗花的玻璃也是雾蒙蒙的。看着都喜庆。
北方的饺子皮薄馅大，特别好吃。北方人似乎个个都是饺子的好手，和面、擀皮，调馅，样样在行，让我这个南方人羡慕不已。
我包饺子是跟着一个在北方当过兵的邻居学的。因为当时年纪小，又没什么机会操练，所以只学了点皮毛。尽管我只会将饺子皮合拢做成元宝的形状，也比妈妈那东倒西歪，不成形的饺子漂亮，好吃。
包饺子有许多讲究。面要和的不软不硬，皮要中心厚外圈薄。馅的用料很重要，猪肉、牛肉、羊肉都行，但必须精选，有肥有瘦，比例恰当，还有人用鱼肉的，各人喜欢，搭配的材料也不能马虎，葱、姜、黑木耳、各种时令蔬菜都要新鲜。
这些不是别人教我的，是我这些年看电视上美食节目和自己不断实践总结出来的。
以前，南方人是不吃饺子的，北方人也只有在过年或者特殊的日子里才包饺子。
我以为这是习俗，现在才明白，那是经济条件不允许。生活好了，想吃什么吃什么，想什么时候吃，就什么时候吃。
春天，我喜欢用荠菜来调饺子馅。碧绿碧绿的，带着田野的气息，咬一口，满嘴清香，那是大自然的芬芳。
夏天，我喜欢用冬瓜来调饺子馅。加一点虾肉，清甜、鲜美，躁热也跟着平复许多。
秋天和冬天，我喜欢用大白菜来调饺子馅 。大白菜鲜嫩、多汁，加入新鲜的猪肉，味道醇厚，吃着心安。
饺子包裹着时令，也包裹着季节，从春到夏，从秋到冬。
一年过去了，一年又来了。
我包饺子的手艺越来越好了，饺子越来越象模象样了，就是皮有点厚。
2019年1月20日
图片仅供参考，本人手艺以实物为准
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