关于“滤纸过滤后的咖啡液体与没有过滤的咖啡液体，它的口味是否一样

      前些日子突然和朋友讨论到了一个很有趣话题，是关于“滤纸过滤后的咖啡液体与没有过滤的咖啡液体，它的口味是否一样”的问题。

      对于在学期间没有好好学习的我来说，什么香气分子、什么等，头疼！

还好我找了度娘，它告诉了我一些线索，先了解一些基础知识：

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口感： 在烹饪学中，口感是指食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之外的另一种体验。口感一般包括食物的冷热程度和软硬程度两个基本方面：

描述食物冷热程度的词语如温凉热烫等；描述食物软硬程度的词语如软糯酥滑脆嫩等。

口味：基本解释为人对食品味道的爱好。比喻个人的爱好。

然而，如果对咖啡稍微有些了解的朋友就会发现，咖啡的口味会根据放置时长而变化。造成咖啡酸味的化学物质有很多，其中以羟基酸为主。内脂是咖啡所含千万种化学物质之一，内脂在接触水后会发生水解，形成羟基酸，因此咖啡的味道随时间的推移而变酸，正是因为多余的内脂转化为羟基酸。

如若没有油脂，咖啡( 或指ESPRESSO ) 会在短时间内流失香气和口味的复杂性，口味的平衡性也会遭到破坏，同时酸味会有所增加。

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那么，是不是就说明关于“滤纸过滤后的咖啡与没有过滤的咖啡，它的油脂是否会影响口味”显而易见，答案是：是（因为会失去平衡）

假设我们提出另一个观点：“滤纸过滤后的咖啡液体与没有过滤的咖啡液体，它的口味是一样的”！那么这样的假设就需建立一定的条件才能得以肯定。

例如：取两杯100毫升的同等物质的纯净水，A杯加入了5克的盐、B杯里加入10克的盐，从口味上来定义的话是不变的，因为都是咸味，从口感上来定义的话是变化的，因为咸的浓度不一样。

也就是说：如果我们能确定滤纸过滤后的咖啡液体存在物质与没有过滤的咖啡液体内在物质是一样的，而存在物质只是在量上面有相差，那也就是说明口味是一样的，而有所变化的是口感的不一样。

换言之：滤纸过滤了油脂大部分、少部进入液体里与没有过滤的并溶于液体里的油脂来对比是没有口味上的变化，而有改变的是口感。也就是说：味道和香气的变化可能没有、可能只是量太少感知不到，因为滤纸也不能完全过滤掉油脂，只是少量的。

      平时喝的手冲里面其实就有溶于油的物质，和滤布一样，只是量的改变，而不是种类的改变。

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综合上述内容，我做了一个关于“滤纸过滤后的咖啡与没有过滤的咖啡，它的口味是否一样”我做了一个小总结。

结论是：一杯好咖啡跟以上内容都没关系，

只要你喜欢就行！