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一块有内涵的手抓饼

一块有内涵的手抓饼

作者: 小熊呀 | 来源:发表于2019-03-24 19:51 被阅读0次

给上小学的娃准备早餐,是一件考验耐心的事情,简单快手的看不上,复杂诱人的来不及。比如家里这个,粥不吃,鸡蛋不吃,馒头不吃,馄饨饺子也不吃……直想愤而罢工,饿她一个礼拜。

某日跟她同学家长探讨早餐,同学妈妈传授经验说,她们家最近吃手抓饼,煎好了她就剪成一条一条的,两孩子都爱吃,我一想,这倒是个好办法,比每天起床做大饼省时省力。

说干就干,对比下来,买了中粮旗下的“粮全食美”葱香味手抓饼,下厨房下单,隔天就到,收到时箱子里的冰袋尚未融化,屯在冰箱冷冻室里,随取随用。只是光一个饼,营养还不够,聪明的主妇总有办法锦上添花,让它变得更有内涵。

一块有内涵的手抓饼

取出一张饼坯,平底不粘锅中小火加热,不用放油,直接两面煎成金黄色。需要提醒的是,一面煎好后翻面,要用铲子轻轻地拍它,让它更加蓬松丰盈,也更容易均匀受热,确保内部熟透。这一过程约需要三分钟,可以插缝敲个鸡蛋,筷子打散。

一块有内涵的手抓饼

饼熟了盛起,先搁盘子里待用,将煤气灶开至最小火,打散的鸡蛋倒少许食用油拌匀,沿锅底小心倒一圈,尽量成圆形。

小伙伴们都知道,传统的鸡蛋饼做法,是鸡蛋直接打散在饼上的,饼不用翻面,也不用出锅。这法子我也试过,后来发现,手抓饼终究是比鸡蛋饼要厚,不管我怎么调整火苗大小,要么就是焦了一面,要么就是中间不熟,一坨死面,总是不尽人意,后来果断决定,分步操作。

一块有内涵的手抓饼

鸡蛋液接触到热锅会迅速凝结,考验手脚快慢的时刻到来了!在10秒钟的功夫内,用干筷子夹起准备好的肉松,快速而均匀地铺在即将成型的蛋皮上,然后把方才煎好的手抓饼覆盖上去,轻按几下,时机拿捏得当的话,这时蛋皮已经与锅底分离,稳稳当当地附着在饼上,合为一体。

一块有内涵的手抓饼

少许晃动几下锅子,使最边缘的蛋液彻底凝固成熟,即可合折为二,出锅赏味。

一块有内涵的手抓饼

几点说明:

1、手抓饼坯自身含油,不会粘锅,因此不需要另外放油了,鸡蛋液里要放一点油,否则蛋皮容易糊,口感也欠佳。

2、为了使肉松完美融入蛋液,我曾试过好几种办法,比如在饼没翻面时铺蛋液,然后铺肉松,比如把肉松直接调入蛋液中一起下锅,比如饼快出锅时放肉松。最终得出结论,肉松这玩意实在娇嫩,不是特容易焦糊,就是沾不上饼而散落一地。相信我,为了吃到鲜嫩味美与鸡蛋融为一体的肉松,还是眼疾手快多多训练一气呵成吧。

3、现在有很多街头蛋饼摊喜欢在蛋饼里夹香肠、生菜、萝卜干、里脊肉什么的,如果你喜欢也可以随意加,但记住上面的饼是基础,要加的这些也请单独弄熟,最后组装。唯有鸡蛋、肉松和饼皮不能组装,必须让它们紧紧拥抱在一起。

一块有内涵的手抓饼

周末清晨,一张饼,一盒牛奶,诗词大会回放版,就是我妞的标配了。

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