烙饼的记忆

文/郑艺

烙饼的记忆

　　 好久没吃烙饼了，久到不知道烙饼已经不叫烙饼了，改叫手抓饼，还是什么台湾手抓饼，也不知这手抓饼跟台湾有甚关系。

　　  我们小时候，物资匮乏，大家生活又都不富裕，能解决一家子人的温饱已属不易，经济条件好的家庭，有时会在周末多加一两盘鱼呀肉呀的菜，条件差些的，要想见到点荤腥，非得等到过年过节不可。

        我们家孩子不多，父母又都有工作拿工资，在那时算是条件还不错的家庭，每到星期天，饭桌上总能有好吃的菜。因为在部队大院生活的缘故，即使到了地方，我们家在很多方面还保留了在部队时的习惯，比如周末加菜，我们家叫改善生活，而改善生活的内容，除了有鱼和肉吃之外，很重要的就是那时南方少有、北方常见的－－做面食。部队出来的人，别的不会做，但做面食却是拿手的，像包饺子啦，像做烙饼啦。

        烙饼的做法其实很简单，先和（音或）好面，盖上湿毛巾饧一会儿，让面上点劲儿，更有韧性更好吃，然后使劲儿揉，再揪成一个个小团，用擀面杖摊成薄薄的圆片，抹上猪油，撒上葱花儿和精盐，卷起来，拧成麻花状，再压成饼状，最后又用擀面杖摊成薄饼－－这样做成的饼很有层次感，又可叫千层饼，然后就可以用平底锅煎炸了。

        这烙饼做起来虽然简单，面粉、葱花儿也不是什么稀罕物，但是，要想做出好吃的烙饼，关键在油上。一是在做饼的时候要抹上油，再就是下锅煎的时候，要舍得用油。

      走过那个年代的人都知道，过去，粮油肉蛋等都是按家庭户籍人口定量供应，即使有钱，没供应票你也是买不着这些东西的。记得我们国家第一部室内情景电视剧《我爱我家》，宋丹丹在里边演女主角，有一集说到将来生活富裕，她成了富婆了，就要把油当水一样的喝它一大杯子－－能这样喝油，就是富人的象征了。所以啊，在那个年代，像烙饼虽然简单但是费油的食品，吃上一回，真也算是改善生活了。

        做烙饼，我们是一家人一齐动手的，煎烙饼就不是了。在煎烙饼上，我们家是分了两派的。妈妈加上两个妹妹一派，主张多放油，把饼煎的酥酥脆脆的－－那当然好吃了，但是太费油费钱了，爸爸就说还是少放点油吧。我是家里的大姐，自然更懂事些，就跟爸爸站成一边，说少放油也好吃，妈妈说家里也难得吃一回烙饼，还是多放油好吃。于是，端上桌的烙饼就有两种，一种是妈妈煎的香香酥酥的烙饼，一种是爸爸煎的比较干巴巴的烙饼，妹妹们抢着吃妈妈做的，妈妈于是很得意的说：看，还是多放油好吃吧。爸爸和我吃着少油的烙饼，怕剩下浪费了，就嘴硬的说我们的也好吃，我嘴上这么说着，其实心里也想着：下次再做烙饼，我也要多放点油。可是等到了下次做烙饼，这之前的一幕又会上演－－都是为了省点油啊。

        现在我们姐妹们各自成家了，大家的生活都好过了，要"改善生活"都是下饭馆到酒家的，这样一家人在一起做上一回烙饼的日子总也没有了，真还是挺怀念的。

        前一段，爸妈突然买了不少袋装的"台湾手抓饼"给我，说是在超市里发现的，很好吃也很好做，放在不粘锅里煎，连油都可以不放，简单的很。

        我拿回家照爸妈说的做了，是还蛮好吃的，但老觉得缺了点什么，总也不是小时候的味道了....