《回锅肉的起源》

    哈喽大家好， 我是沈成兵。 相信在您的美食记忆中， 一定有这样的一道菜 —— 主料选自新鲜二刀肉， 炒时加少许豆瓣和甜面酱，辅料以蒜苗或辣椒为主，炒出来看着色泽红亮， 吃起来肥而不腻。 大家猜到是什么菜了吗？对， 就是回锅肉。 那么回锅肉起源于哪里呢？又是谁发明的呢？ 背后又有什么故事呢？今天， 我就来为您分享《回锅肉的起源》 。 回锅肉， 又称“熬锅肉”， 起源于四川农村。 据考回锅肉的来历和祖先祭鬼神有关。在帝王和大户人家里，祭鬼神得用牛羊猪三种动物，而一般的平民老百姓，只能从集市上买一块 “二刀 ” 肉， 即半肥瘦带皮的猪后腿肉，放在锅里不加调料， 白水煮到七八分熟，再放到祭 台上祭祀。 礼成， 这块肉已经冷了， 再放进锅里去煮显然会变的很不好吃， 聪明的祖先就想出了 用蒜苗或是红椒、大头菜丝将它回锅爆炒，肥肥的猪肉切成大而薄的肉片，在烧红的锅里倒 入适量的菜籽油，加入一坨猪油，制作成混合油后倒入肉片，肉片在爆炒之后变成了半卷的肉片， 四周微卷， 形似灯盏窝， 片刻之后再下郫县豆瓣、 甜面酱、 红酱油、 蒜苗， 亮油后起 锅。亮晶晶、油汪汪的肉片夹在蒜苗、红椒或大头菜丝之间，扑鼻的香味能让满院子的人都 能闻到。 以后鬼神是不需要再祭祀了，回锅肉这一菜谱却流传了下来，并且成为诸多川菜 中最大众化且最具人气的品种。 好了， 今天的分享就到这里了。

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                          20200322