秋风起，蟹脚痒，哈哈，食蟹子的时节
食蟹，最妙清蒸，肉鲜甜，膏丰腴，吃的是原始之味
其次香辣，膏黄打底，葱姜蒜辣椒助味，吃的是酣畅淋漓
我一般闸蟹多蒸，青蟹多香辣，今日吃的是闸蟹
蒸蟹子有门道，养半日吐脏，洗刷干净，冷水下锅蒸
《红楼梦》第三十八回
《林潇湘魁夺菊花诗》中薛宝钗有赋：
酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜
于今落釜成何益，月浦空余禾黍香
说的就是蟹子的吃法
其实完全可以运用于蟹子的烹饪
菊可去腥，
是我在蒸蟹子的水里放入了几朵菊花，淡淡清香宜人，妙不可言
蟹子腹部朝上，可保留鲜汁
我用了花椒，姜丝铺在蟹子身上，用黄酒喷湿，可以去腥增香，相得益彰
上汽蒸12分钟，关火，虚蒸3分钟，即可食用
饮一口酒，食一口蟹，唇齿留芳
CD里流淌着维瓦尔第协奏曲《四季》
日子就是得这样过，舒坦，哈哈，喝
《食螃蟹咏》桂霭桐阴坐举殇，长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。于今落...
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桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。 眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。 酒未敌腥还用菊，性防积冷定需姜。 于今落釜成何...
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［从正说］积寒久冷，口吐腥秽，上下所出水液澄澈清冷，此为大寒之病，宜以姜,附,胡椒燥热。若因湿气而病在则以白术,陈...
1.螃蟹放水中吐沙子 2.凉水上锅，锅中放葱段、姜片 3.一般蒸15-20分钟(变红之后，10分钟) tips: ...
主料： 螃蟹，1000克； 辅料：黄酒15克、姜末30克 蒜末30克 酱油20克、白糖、味精各少许、麻油 15克、...
寒露秋风萧萧起， 何时与君聚？ 逛枫林晚亭， 食芝麻丸子。 剥螃蟹兮就花雕酒， 防秋燥西兮饮菊茶。
浙江沿海地区大多是情况下都偏爱清蒸，爱吃食材的本味，螃蟹的鲜甜味。 蟹清蒸后必须配上姜醋汁，去腥的同时提鲜。 袁枚...
本文标题：酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜——关于清蒸螃蟹
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