117  凡事琢磨一下

本周在读的书是《褚时健传》，之前就听过褚橙的传说，但是了解不多，最近随着褚老的去世才想起来家里还有本他的传记，于是抱着好奇和尊敬的态度开始了这本书的阅读，刚刚读了五分之一左右，但是已经有很多触动，今天就先分享其中的一个点。

故事的背景是这样的，15岁的褚时健便失去了父亲，于是家里的重担自然落到了他这个长子的身上，因为家里孩子多，顶梁柱倒下了，所以家里的酒坊便雇不起师傅，只能由年仅15岁的褚时健来承担。而这年少烤酒时的经历中养成的思维方式和做事特点，与其后来的企业经营和巨大的商业成就存在着必然的联系。我们来看看他是怎么做这件事情的。

褚时健家的酒坊不大，一间房，一个灶，120多个用于发酵的瓦缸，每次用700多斤苞谷。对于一个烤酒师傅来说，这个规模实在很小，但对于十五六岁的褚时健来说，要酿出酒，不容易；要多酿一些酒，更不容易；要酿出又多又好的酒，大人都觉得难。

传统方法烤苞谷酒，分几个步骤：泡苞谷、蒸苞谷、放酒曲发酵、蒸馏、接酒。

尤其是发酵的过程及其需要技术，蒸好的苞谷拌上酒曲，均匀地放到发酵箱里，密封后就开始发酵，发酵后放进瓦缸里糖化，最后蒸馏出酒。发酵的过程最重要，出酒量多少、酒精度的高低全在这一环节上。三伯家的师傅教了褚时健怎么发酵，但在褚时健看来，这事可以做得更好。师傅提醒他发酵时要关门，他琢磨着这应该是温度的问题，因为夏天和冬天的发酵情况不一样，而且在冬天时，他观察靠近灶火边的发酵箱发酵程度总是好一些。酵母菌长得好，出酒率就高。瓦缸糖化过程也一样。靠近门边的瓦缸糖化结果总是没那么理想，出酒率要比靠里的瓦缸少20%~30%。几次下来，褚时健开始用自己的方法。他把灶台里烧剩下的还留有余温的柴火装在破铁盆里，放在远离灶台的发酵箱下面和门边的瓦缸边上，使环境温度一次性升高。结果非常明显，别人家三斤苞谷烤出一斤酒，褚时健总是两斤半苞谷就烤出一斤酒。而且他在冬天基本上也能做到和夏天差不多的出酒率。连烤酒师傅也猜不出到底是怎么做到的。

做什么事都琢磨一下，这是褚时健从小的习惯。在各个环节，褚时健都不忘琢磨一下，比如，每次挑酒到集市，他都会根据上一次卖酒的情况，调整一下这一次带的数量。每次他都会带得比预计卖出量稍少一些，他的理由是，“东西少，大家喜欢抢一抢，这样卖得快，下次人家还等着我的酒”。每每卖到最后，酒的成色不太好了，褚时健会敲敲酒缸。这是他的又一项本领，只要缸里有酒，他敲一敲就大致能知道酒的度数了。一般酒卖到剩下一两斤了，褚时健敲敲酒缸，听出酒的成色不太好了，就会马上把价格往下降一降。“褚家老大，五分钱卖不卖？”“卖了卖了！”半卖半送，挑去的酒迅速就卖完了。“酒卖完了，人家都说我公道。又买我的。”

烤酒这件事大概是褚时健对于少年时期的回忆中最美好的一页，因为烤酒，因为烤酒过程中获得的成就感和快乐延续至今，甚至让他淡化了当年父亲离世的凄惶和在乡村生活的苦楚回忆。也是因为烤酒，让褚时健开始了解自己：做事、把事做好，就会快乐，就会有成就感。

而这个过程中对我触动最大的是“凡事琢磨一下”，我们都知道他肯吃苦，能够应对各种挫折，但这背后的思维和习惯，有时比埋头做苦力要更重要，遇到任何事情，只有勤动脑，肯思考，然后付诸行动，才可能做得更好。埋头苦干不一定有好的效果，做成一件事情可能有n种方法，虽然都会到达终点，但是花费的时间和心力是完全不同的。