一
看到这个标题，估计不少朋友会笑话我，
“郑先生，你小题大做了，斟酒倒酒谁不会啊，还用分正确错误吗？”
别急，先别急着下结论。
听我慢慢讲。
在国内高档西餐厅，或是欧美国家，葡萄酒酒瓶和醒酒器一般都不会放在酒桌上，而是放在旁边的台子上。
当葡萄酒杯空了，需要倒酒时，按照西方餐桌礼仪，是不能自己过去拿酒瓶或醒酒器，给别人或自己斟酒的。
倒酒的事情，都要由服务员或侍酒师来做，不能自己来。如果服务员在远处，听不到，可以招手示意下，让服务员来倒酒。
不过，这是在国外，或者是很讲究礼仪的西餐厅，平时，我们吃中餐时，用不着这样。
二
在国内，商务宴请、朋友聚餐，大多是把葡萄酒瓶和醒酒器，还有分酒器，放在餐桌上的。
有些服务比较到位的服务员，会主动过来帮你倒下酒。
通常情况下，也就是我们自己倒酒。
尤其是做东请客的主人，更是要眼观六路，领导面前的葡萄酒杯空了，要及时满上，女性面前的酒杯空了，也要及时倒上。
酒桌上，面前的酒杯是空的，是不礼貌的行为，也是主人的责任，没把客人照顾好。
当然，作为客人，看到周围人面前的酒杯空了，也应该帮忙倒上，这不仅是种体贴，更是种尊重，代表着“我尊敬你，我给你倒酒”这个意思。
三
接下来，郑先生我来讲讲，葡萄酒斟酒的正确方法。
拿着葡萄酒瓶子给别人斟酒，要把酒标朝上，如上图，让别人看到你倒的是什么葡萄酒。
斟酒时的握酒瓶方式，有三种：
一种是，单只手握住酒瓶的中下部分，倒酒，如上图。
一种是，单只手手掌像章鱼似的，抓住酒瓶底部，倒酒，如上图。
还有一种，单只手大拇指伸进酒瓶底部凹处，按住瓶底，其余手指托住酒瓶下方，倒酒，如上图。
不过，我也知道很多女性，手臂力量小，单只手拿不住酒瓶，也可以双手倒酒，一只手扶在酒瓶瓶颈处，另一只手拖住酒瓶底部，倒酒，如上图。
单手倒酒，有时候确实蛮吃力，比如香槟酒、勃艮第黑皮诺红酒，酒瓶都比较重，这时候，男人用两只手倒酒也没事，不一定要单手扮酷。
四
倒酒时，葡萄酒瓶口在酒杯上方1~2厘米处，不要直接触碰到葡萄酒杯口。
这也是因为酒杯杯口比较脆弱，一不小心，就怕碰碎。
酒桌上，也会看到这样的现象，拿着酒瓶倒酒后，会有一两滴残液滴下来，或者顺着酒瓶往下流，弄得倒酒人手掌湿漉漉，怪难受的。
看到这样的情形，我会私下跟倒酒人说，倒酒快结束时，一边快些转动酒瓶，一边慢慢抬高瓶口，酒液就不会滴下来，会直接回流到酒瓶里。
现在，也有些餐厅，会提供防滴片，圈起来插入瓶口就好，能够避免残液滴落，不过，挺少见的。
倒酒时，葡萄酒只倒葡萄酒杯的三分之一即可，这点我在《如何倒红酒，倒多少才合适？》提到过。
如果是走到别人座位面前倒酒的，那么最好站在客人的右边一侧。倒酒时，也可以将对方的葡萄酒杯，拿起来，倒酒后放回。
五
上面讲的是葡萄酒瓶倒酒，再来讲讲用醒酒器斟酒的方法。
常见的两种方法。
一种是用手握住醒酒器的瓶颈，倒酒，如上图。
另一种是，先用左手握住醒酒瓶颈，然后，右手握住醒酒器瓶底，倒酒，如上图。
分酒器倒酒方法，就不用再讲了吧，这个更方便。
六
直接用酒瓶倒酒时，要注意这瓶酒，是否是老年份酒。
葡萄酒年份老的，一般都会有些沉淀物，积在瓶底，倒酒时，要注意不要把最后一点酒，倒到别人的酒杯里。
这让我想起，有次饭局，一个朋友带了几瓶老年份酒来，喝酒时混在一堆红酒里，另一朋友倒酒时，没注意到，把最后一些酒液都倒上了。
结果喝了个满口的酒渣，闹出洋相。
酒桌上倒酒时，也要看先后顺序。
招待宴请时，有些陪客会看大家饮酒的情况，给在座者添酒加酒。
一般遵循的是，先从主位、主宾位开始，顺时针或逆时针这样依次倒酒，逐个斟酒。
可别小看了葡萄酒的斟酒方式，讲起来，也是有一套门道了。
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