食物记，黄河鲶鱼

文/舒舒

家住黄河边，可没少吃了野生黄河鱼。

这不，昨天老家的小兄弟又提溜来几条大鲶鱼。说是夜里在黄河里下了地笼子，逮住了一些，拿来了几条大的。小兄弟知道宰杀活物的事我干不了，来到我家，自己手脚麻利的咣当几下就收拾干净了。

黄河鲶鱼，我觉得最好吃的做法是烧汤。

把收拾干净的整鱼切段，腌制，裹上干面粉油炸。出锅后是焦焦的黄色，露出里面嫩白细致的鱼肉。然后再起油锅，把鱼肉段翻炒均匀，加开水，放上葱段姜片，大火烧开，小火慢炖。

鱼汤鲜不鲜，除了鱼当然要新鲜活的，其它的功夫都在炖制的火上。爆锅，滚烧，旺火炖，小火焖，阶段不同，用火也不同。要的是汤浓，肉嫩，味美。

出锅之前淋上香油，撒上葱花，芫荽。热气带着鲜香扑鼻而来。这样的鱼汤，儿子吃了一碗又一碗。