全世界最好呷的腊肉！！ |口口留香

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2017-07-24美食与湘楚之道

湖南腊肉，是真滴好呷！

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于湖南、四川、广东一带。

但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

而我们湖南的腊肉，又称三湘腊肉。

是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料。

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于湖南、四川、广东一带。但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

六道工序：切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制

特点：是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。

小编也悄悄教您制作好吃腊肉的两个好方法：

1：在土灶上弄个支架把腊肉放在上面或者挂在上面用柴火熏制。

2：选择用锯木灰和柚子皮放在火塘里把腊肉“炕”在上面来熏制。

这样的腊肉鲜香、色泽好、口感棒!!!

而湖南的腊肉各个地方又有不同的风味以及做法。

其中就属湘西和安化的腊肉最为出名。

安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香

蒸安化腊肉

湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。

大片湘西腊肉

腊

肉

的

选

择

最好选用肥瘦适当的产品。在质量上主要把握“干”、“爽”、“香”三要素。

“干”：用指甲掐瘦肉，内外干湿一致。

“爽”：颜色自然，遍体呈棕黄烟熏色，肥肉和瘦肉组织紧密，没有因急火烘裂的痕迹。

“香”：散发腊肉固有的菌香。

腊

肉

的

储

藏

每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。传统的储藏方法是将腊肉洗干净，晒干后用稻谷或糠壳掩埋于储物器皿中；最好的储藏方法是将腊肉抽真空后包装或用保鲜膜将腊肉包裹置于冰箱冷藏。

如何处理腊肉？

湖南腊肉是码味腌制柴火熏出来的。所以烟熏味比较重，生肉比较硬。

食前放锅里煮开，软化肉体的同时也是清洗。煮到用筷子插一下，不硬。再用温水多次清洗，讲究的可用干净的清洁球或者刷子刷新干净。

蒸食：然后可切成片状，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分钟即可。

炒食：加入干辣椒、花椒后，与青蒜或者蒜苔、春笋、莴笋头等等时蔬翻炒后食用。

蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。

腊肉本身带有盐味，在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐。