2019年女排国内联赛，中国女排队长朱婷对阵母队，赛后朱婷跑到了场边，给老东家的队友们送上了天津特产果仁张。此新闻一出，让果仁张火了一把。
大部分国人不知道，这可是有着近200年历史的老字号。
如今，以坚果为主的各种小食品众多。不论是半夜追剧，或者是跟朋友一起看球赛，不论是周末看电影或者是加班赶进度，都少不了零食。
特别是加班的时候，说饿不饿，就是想吃东西。这时候，零食就成了最好的选择。
这个习惯不是只有社畜有，皇帝也有。因为这个喜好，还诞生了一个190年的品牌，果仁张。
01
1861年，因躲避英法联军，而逃往承德避暑山庄的咸丰皇帝病逝。此时，才6岁的同治帝载淳，在这样的环境下，哭喊着被抱上了皇帝的龙椅。
同治皇帝，自小娇惯，继位后规矩又甚多，小孩子自然不能适应，总要闹些脾气。
一天傍晚，同治帝又闹脾气不吃饭，不管后厨轮流上什么山珍海味，小皇帝就是不吃。这可难坏了伺候太监。任凭他们怎么劝说，小皇帝正眼都不瞧，还说：“这些菜都吃腻了”。
太监忙去找御膳房出新菜。大厨们搜肠刮肚做了几个新菜，都端过去了，没想到小皇帝更生气地说：“大胆奴才，你们就拿这些菜糊弄朕。”刚登上帝位不久，孩子习性没变，皇帝脾气倒是涨了不少。
这下御膳房的大厨们都没了主意，宫里的菜不少，关键是一个小孩子喜欢吃什么呢？
这时，只听一人说：“我知道，万岁爷一定喜欢吃这个。”说话这人叫张明纯。出自厨师世家的他，对做菜兴趣颇高，但他年纪尚轻，御厨中人才济济，没有什么重要岗位给他，只能在宫中混日子。
喜欢孩子的他，平常就在自家院子，支一口大锅，炸些干果给街坊四邻的孩子们吃。看到孩子们吃得开心，他也觉得自己手艺没白费。所以此时，小皇帝喜欢吃什么，他自然胸有成竹。
大厨们面面相觑，寻思着，有人出来做，总比都愣在这强，做不好也有人领罪。就让他做了。
张明纯不慌不忙，做了炸果仁，炸杏仁，炸核桃仁，炸枣圈，让太监们呈上去。一阵子没动静，大家都替他担心。结果等来了宣旨的总管太监：“皇上有旨，宣炸果仁的御厨觐见。”
此时御膳房里的人，还是为他捏把汗，也不知此行是福还是祸。然而，张明纯平日里这孩子堆，并不是白混的。不但知道孩子们喜欢吃什么，也知道聊什么，怎么聊。小皇帝一高兴，就给他设了个职位，让他专门负责炸各种小吃和蜜供。
蜜供就是祭祀神仙，供奉祖先时摆的糕点，因为做的时候加了蜜糖，所以叫蜜供。
从此，张明纯就名声大噪，又因为他做的蜜供，颜色纯正，甜而不腻，吃过的人都拍手叫绝，所以又得名号“蜜供张”。
就这样，张明纯从默默无闻的小厨子，摇身一变成了皇帝喜欢，众人称赞的名厨。
如果说他的飞黄腾达，多少有些运气的成分，那么他儿子的御厨之路，可就没那么容易了。
02
多年以后，张明纯去世，他的儿子张维顺顶替他的位置，继续在宫里做炸制小吃。此时已是慈禧太后当政。慈禧虽平日看起来和顺，翻脸也是比谁都快。
这一天，慈禧在御花园赏花，一时兴起，叫小太监过来陪她下棋。这个太监平日也跟慈禧下过棋，又见慈禧当天挺高兴，说话就没太在意，顺口而出：“我要杀你的马。”
“什么？你要杀我的马？你好大的胆子，我看你是活腻了。”慈禧说急就急了，马上叫人把这个太监给斩了。
这事传遍后宫，大臣和奴才都人人自危。生怕哪里被慈禧挑出毛病，一个不顺眼就没命了。张维顺也不例外。伴君如伴虎，虽说他只是炸小吃，也要做到精益求精，确保万无一失。他当时还没有子嗣，为了炸果仁的手艺能传下去，也不能这时就送了命。
想到这，张维顺开始练就一身绝艺。
从选料开始，只选山东的，必须个个饱满。选时要经过，箩筐筛，加热，口品，指捻，掌搓。
选好后，泡制的水温，时间，水量都有讲究。泡完去皮后的到下锅前的干湿度也要考量。下锅时、炸制时、出锅时的油温都有讲究。
甚至根据一年四季不同天气，有了不同的应对方法。经过这些步骤做出的果仁，脆中带酥，久放不绵。
因为张维顺把炸果仁做到无可挑剔，多少也因为同治帝喜欢这口，所以，炸果仁颇受慈禧喜爱。还常作为奖赏，赏赐给王公大臣。
经过张明纯和张维顺两代人的努力，果仁张成了清宫大院里经久不衰的小吃。
然而，“岁岁年年花相似，年年岁岁人不同”。随着时间巨轮前进，果仁张第三代张惠山，面临了更多的挑战。
03
1912年，袁世凯逼宫，年幼的宣统皇帝退位，清王朝划上了句号。
此时，本已继承父亲御膳房职位的张惠山，突然就失业了。跟着太监、宫女们逃出宫，没有着落。思来想去拿出多年积蓄，开了家店铺卖炸果仁。
听说是宫里的手艺，京城人士对宫里有个“果仁张”多少也有些耳闻。听说是他开的店，百姓们都准备去尝尝，于是，刚开张的小店就挤满了人。虽然生意不错，但是时局动荡，战争不断，眼看着周边的商号接连被抢，张惠山心里也犯了嘀咕。心想，再待下去，自己也早晚被抢。不如搬去天津避避，一来离北京不远，二来天津相对安稳。
初到天津，可不像想得那样，首先就是当地百姓不认。
见多识广的天津人，对一个突然搬来的小店并不感兴趣。果仁张在天津初开张，门可罗雀。
张惠山绞尽脑汁，为了让人对果仁感兴趣，他想起从宫中带出来的瓷器。将瓷器摆放于店中，盛装果仁，让大家品尝。
宫中瓷器精美异常，自然吸引人，边看着瓷器边吃果仁，吃好了再买，这招确实见效。慢慢地就吸引了专门来买果仁的顾客。果仁张的名声也就打了出去。难怪现在超市里，也常有卖坚果的请人免费品尝。
人怕出名猪怕壮。一旦有了名气，就总有人在家中坐，祸从天上来的事。
这一天，张惠山正在店里忙活，突然门口一阵骚动，五六个彪形大汉破门而入，将他绑走。到了地方才发现，正是隐居天津的孙传芳的府邸。
虽然孙传芳对外宣称，放下屠刀立地成佛，还吃了素，但多年军阀作风不改，说抓就抓，说杀就杀。
那天他闲来无事，让家里厨子仿照果仁张的口味，炸点果仁下酒。果仁张那是祖传手艺，哪是谁随便就能做的？不管家里厨子怎么试，都做不出果仁张的口味。他又怕孙传芳怪罪，一时情急，就说果仁张的果仁，是用驴油炸的，用普通素油炸不出那味道。
孙传芳一听急了，一拍桌子说：“这还了得，这不是侮辱我们佛门弟子吗？”这才派人把张惠山绑了回来。他也不管佛门是不是动武，反正军阀脾气上来不说理。
等到把张惠山绑来，说明原委，张惠山到底是从宫中出来，见过大场面，也不急，说：“不知这是谁散布的谣言。我们从不动荤。用的油都是香油或者花生油。您要是不信，我可以当场就试验给您看。”随后，他在孙传芳的厨房，做出了和店里口味一模一样的果仁。
孙传芳一尝，还真是用素油炸的。这可不要紧，他想起家里厨子说谎骗他，当时就掏出手枪，对准边上站着，吓得瑟瑟发抖的厨子就要开枪。
这要是别人，看着给自己造谣，让自己差点送命的人，死于于眼前，或许还能偷笑。可张惠山不然，从宫里出来的人，都知道伺候主子不易，张惠山也不想初到此地，因为他伤一条人命。俗话说，多个朋友多条路，多个敌人多堵墙。
就在这十万火急的时候，张惠山给孙传芳跪下了，嘴里还劝：“大帅，您饶他一命吧，您要杀他我愧疚一辈子，您还不如杀我呢。”好说歹说，这条命真让张惠山给全下来了。后来，张惠山和那个厨子真就成了生死之交。
打那以后，‘’果仁张”在天津卫算是站稳了。虽然经过文革期间的被迫停业，张惠山去世。但经过第四代，张翼峰和妻子陈敬的努力，不仅延续了祖传手艺，又结合现代工艺，做出了许多新口味。让“果仁张”字号多年不倒，能够依然为大众所喜爱。
听着相声，吃着果仁张，是一大乐事。
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