五一游记之跷脚牛肉

模仿陈晓卿体：

跷脚牛肉，在四川嗜辣的大环境下，罕见地以清汤的模样独步天下，自有其不可复制的魅力。据说，每个地方的特色小吃都有一段关于食物匮乏的记忆，相传，济世救人的老中医在悬锅熬药的同时，把大户人家丢弃不用的牛杂和中药汤一起煮制，竟汤鲜味美，独特美妙，既能治病强身，又能填饱肚子补充蛋白质，是艰苦岁月的产物。

  古市香跷脚牛肉店位于苏稽镇，据说是非物质文化遗产，这个无法考证。很大的店，全开放式厨房，这个算是亮点，你可以一边参观一边等位置，看着师傅在窗明几净的环境里煮牛肉、配白水煮的莲花白，吃客的心是安稳的。一行人坐了满满一大桌，先生直接点了一个套餐，加了两份跷脚牛肉，于是，我看到了以苏稽为代表的乐山小吃大荟萃。豆腐牛脑、西红柿炖牛尾、蒸笼牛肉、三鲜冰粉、狼牙土地、芙蓉血旺、甜皮鸭、豆腐咔咔、钵钵鸡、红糖饼、滚石牛肝、三份跷脚牛肉和白水煮莲花白。

  每样菜都小尝了一口，没找到重点，急急地问多次光临过此店的先生，这，重点就是跷脚牛肉，对不？点头称是。连忙把转盘转到跷脚牛肉，喝一口汤，吃一口肉，不是想象中的味道，纯牛肉有些柴，牛杂还好，较脆爽，汤没有意料中的中药味儿。看着服务员来现场表演滚石牛肝，小锅沸油，把葱姜蒜和牛肝一起在沸油里翻炒，烫熟，内心小期待，第一口，牛肝嫩滑，就是咸啊！每个菜的份量都让人质疑是否身在四川。最让我崩溃的是，爆炒肥肠，在昏暗的灯光下，与其他俏头浑然一体。第一筷子夹起来，一尝是魔芋，第二次是酱油色的藕丁，第三次青椒丁，眼看着盘子离我越来越远，我还没夹到主菜，焦急无比，我这是要戴眼镜吃饭啊？！

  还是苍蝇馆子的菜更有地方特色。这个，古市香，说句实话，包装过度了，更像是一座乐山小吃一站式服务中心。

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