一碗排骨汤

 

山药排骨汤

为家人煲一锅汤水，是到广州后养得的习惯，不出差的周末，我喜欢上了煲汤这活儿。  

   广州人对一碗汤的坚持与执着，由来不会改变，在潮湿闷热的春夏，亦或是干燥寒冷的秋冬，那一碗滋润养生的靓汤，能给你带来最大的满足。

   一煲汤，从精挑细选材料、洗净切块、层层有序地摆放入煲中，细火慢熬，熬汤的人时常要三顾四盼，调节火候，常常一煲汤会耗去三四个钟头。资深食家们讲，除了广州人，再无他人能这样耗时耗力耗精神，在一煲汤水中倾注如此多的耐心与心思。在广州，这煲汤幻化成了饮食文化的一种传承！

   广州人家，每周都会煲上这样的“妈子”靓汤滋养一家人的身与心。广州的餐饮酒家也传承了这样的文化，如“头啖汤”、“妈子靓汤”、“上膳汤水”、“山泉公馆”都有很好的汤水出品……

   难得一个清闲的周末。清晨赶早来到市场，熙熙攘攘的人们已经将市场变得热闹非凡。直奔温润精神的猪肋排，又配了一根铁棍儿山药，再铺子上抓了薏苡仁儿。山药排骨汤的主材与辅料准备就绪。

    一直相信，一款好的出品首先是来自当季新鲜的食材。入手了煲汤的材料，接下来是立马开动的速度。烧水放一片儿姜，新鲜的脊排氽水烧开，排骨中的血水随着水温的升高，在锅中变成了啡色的浮沫跳动着。灶上另架瓦汤煲，接半煲*夫山泉，取了木筷迅速夹起氽过水的排骨，一块儿一块放入瓦汤煲中。薏苡仁儿经过冲洗泡发，现在也一并丢进汤煲中，放二片生姜，大火添着瓦煲底儿，一会儿便咕咕嘟嘟地唱起了欢乐歌儿。将过了热油的山药段儿放入瓦汤煲中，所有的食材团聚了，在汤煲中跳舞……这个时候，可以将火转小，让排骨、山药、薏仁儿、姜片儿一起你一言我一语地互诉衷肠。二个小时的切切私语，造就了浓情蜜意的山药排骨汤，山药粉而不烂，排骨软糯弹牙，汤水清甜滋润。

   一人一碗喝起！