姜，在我们的生活中处处可见，它是一种药食同源的食材，不光能给我们的菜肴增加口感，带来美味，同时针对一些疾病，它还是很好的治疗和预防的药材。
但是，自古以来流传着这么一句话，“早上吃姜，胜过参汤；晚上吃姜，赛过砒霜。”
姜具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳的功效，属性温。中医认为一天分为阴阳，白天为阳，晚上为阴。白天我们需要阳气旺盛，多吃温补的食物能帮助阳气生发，所以姜就成了参汤一样的好食材了。但是，到了晚上，阴气旺盛，我们的作息便不能像白天一样兴奋，需要安静，不影响休息，所以不能摄入过多的温热食物，这也就成了晚吃姜似砒霜的理由。
实际上，我们应该根据人体的个体差异来给生姜定性。对于容易上火的人来说，白天和夜晚都不宜多吃姜。而对于体寒的人来说，晚上反倒应该喝点姜汤，去去寒气，更容易入眠。
从营养学的角度来看，姜中含有的姜辣素能对抗自由基，有抗衰老的作用，同时也具有刺激味觉神经、促进肠胃蠕动、促进消化的功能，尤其是在炎热的时候能让人兴奋、排汗降温、提神，还可以缓解疲劳和失眠等症状，所以晚上少吃点姜也不是没有好处。
其实，在日常炒菜时，我们如果用一点姜来炝锅、提味，完全没有必要去纠结这个“毒性”问题。因为量少，不管什么体质的人，什么时候吃，都不会有太大的问题。
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