我爱北京涮羊肉

【摩西脑图死磕侠·20240527·我爱北京涮羊肉】

1、北京的特色美食有很多，但绝大多数是小吃，比如：卤煮火烧、炸酱面、炒肝儿、爆肚儿、炸灌肠儿、糖葫芦儿、豆汁儿等。也有大菜，比如说北京烤鸭和涮羊肉。

2、涮羊肉得用火锅儿，中国有四大火锅儿，老北京涮肉火锅（这个据说起源于蒙古、满族的皇帝，他们在行军或打猎途中，时间匆忙，便将羊肉切成薄片，用开水烫熟，蘸上调料吃，顿觉美味非常，于是这个吃法儿就被流传下来了）。川渝地区喜欢吃麻辣火锅，这本是由当地纤夫率先兴起的；至于云贵地区的特色火锅和广东地区的打边炉，这都是民众日常饮食习惯沿袭的结果。

3、最标准最简洁的老北京火锅是这样的，一个大铜锅，炭火旺盛；羊肉用鲜切的，或者是漂亮优质的冻肉卷；锅底简单，通常就放些葱蒜姜调味儿，有时加点大枣、枸杞、香菜、冬菇。北京涮肉馆的小料儿得自己调，基础有三样儿：芝麻酱，韭菜花和红方腐乳，调在一起吃，美味极了。

4、现在的涮羊肉，秉承老传统，有规规矩矩的，不敢冒犯。有的在坚持传统条件下，搞创新，且搞得风生水起。

5、于是一个火锅里，就有了各种鲜肉，各种内脏，各种部位，比如牛上脑、羊肉黄瓜条、千层肚、猪脑花；还有海鲜，比如黑虎虾、九头鲍、黄金蚬；涮完了肉类涮时令蔬菜，上海青、绿豆苗、茼蒿等；当然，还有各种预制的副食，比如说鱼丸、虾滑、冻豆腐。

6、老北京的涮羊肉很好吃，你想吃吗?