凉拌菜其历史文化深远悠长，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。
糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
清脂大拌菜
主料：荷兰豆10个、苦菊1颗、樱桃小萝卜2个、鸡毛菜50g、小番茄3个、紫甘蓝80g、黄甜椒半个
配料：花生米50g、芝麻碎2勺、盐1勺、生抽2勺、醋2勺、白糖1勺、芝麻油1勺
1花生米冷油下锅，慢慢爆香，颜色变深，小火5-7分钟炸熟；
2炸熟后的花生米过滤掉油，放凉后就会变得酥香；
3开水里加一勺盐，一勺植物油，倒入荷兰豆炒1分钟马上捞出；
4熟芝麻放在保鲜袋里，用擀面杖压碎备用；
5苦菊、鸡毛菜、紫甘蓝、荷兰豆、樱桃小萝卜、小番茄、黄甜椒，清洗干净沥干水分，切好后摆在一个大盆里；
加入一勺盐和一勺白糖；
7再加入两勺生抽和两勺醋；
8淋入一勺芝麻油，最后加入花生米和芝麻碎，充分搅拌均匀即可。
小贴士：
1.蔬菜可以根据需要增减，注意合理搭配；
2.花生米也可以适当碾碎。
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