根据统计，在英国有44%的面包从烤箱出炉之后的命运，是直接丢进垃圾场。
面包店每天剩下没卖完的面包该怎么处理？丢掉或沦为厨馀都是造成资源的一种浪费。
一个英国人想出了好方法，他把平价但上架时间有限的面包，拿来做成美味而且可保存更久的精酿啤酒。
结束一天的营业之后，面包店往往要丢掉为数可观的面包。
这主要和面包业的商业模式有关。毕竟面包食用期限有限，橱窗却要一直维持品项充足。而面粉成本相对便宜，所以业者基于成本效益的考量，通常宁可制作额外的麵包以应付临时的订单。
现在，卖不出去的面包除了当做厨馀或是捐给慈善团体资之外，可能还有一个好的办法：把它们做成啤酒。
在2016年最先在英国伦敦推出的Toast Ale（吐司啤酒），由对抗食物浪费的非营利组织Feedback所研发，透过网站、餐厅、和零售店销售。每一瓶啤酒，大约使用一片原本要被丢弃的麵包酿成。
过去十五个月来，他们共回收了3.6吨的面包，销售的啤酒所得则做为Feedback对抗食物浪费的款项。如今也登陆美国，在纽约酿造当地的面包啤酒。
在今年四月的纽约翠贝卡电影节（Tribeca film festival），放映纪录片《食物浪费的故事》（Wasted! The Story of Food Waste）时，也进行了第一批纽约麵包手酿啤酒的试饮会。
参与「面包变啤酒」的纽约大学研究生霍茨蔓（Madi Holtzman），过去主要研究如何减少食物的浪费。她曾经研发用剩馀麵包製作布丁。她说自己对研究麵包「特别著迷，因为它是连爱心厨房这类机构都可能过剩而必须丢掉的食物。
这种麵包啤酒的灵感来源，据说是Feedback创办人史都华（Tristram Stuart）在参观一家比利时的酿酒厂时，意外发现的古代巴比伦人的配方。这个工法程序，和一般手酿啤酒类似。他们在纽约最大的挑战，却是要找到适合的小型酿酒厂。因为在寸土寸金的纽约市，大部分手工酿啤酒规模都很小，没办法接受额外製作。
霍茨蔓说，去年她花了整个夏天四处拜访酿酒厂。大部分的酒厂虽然对提案有兴趣，但是往往本身的设备产能有限，最后是却尔西手工酿啤酒公司同意接单，并在今年三月酿出了第一批的产品。
霍茨曼说，它的口味就像一般的手工酿啤酒。有点柑橘的气味、焦糖的底蕴、还有类似烘焙麵包的麦芽温暖感受。由于它酿製啤酒的原料部分是来自人们捐赠的麵包，所以它的售价比同类型的淡啤酒相对便宜。更重要的是，它的酿製过程也减少了啤酒的环境足迹（environment footprint）。由于穀物种植的农业型态占用大量土地资源和水资源，因此原料的再利用对环境保护格外有价值。
Feedback如今淮备募集资金生产并贩售第一批100桶的啤酒。产品预计在7月4日美国国庆的周末，在全食超市（Whole Foods）上市。
Feedback也希望和世界各地的非营利组织一起合作，在各地酿製本地版的啤酒。它在网路上，也用开源方式，提供麵包手酿啤酒的配方和製作方法。解决食物的浪费，一起来乾杯吧。
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