我的烘焙日记之：轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕真是吃一次就忘不掉，清爽可爱的外表，细腻的组织，绵密柔滑口感，恰到好处的乳酪香......哈哈，简直快成家中常备了！过段时间就忍不住要做一次~ 今天分享的这个方子的量， 四寸迷你乳酪模具可以做两个，比较饱满的那种，我这次是加倍做的，所以有四个 ；椭圆模具的话，这个方子刚好做一个~

用料及用量：

奶油奶酪      100g 

黄油              25g

牛奶              50g

鸡蛋              2只

白砂糖          35g

低筋面粉      15g

玉米定份      10g

方法及步骤：

1、准备工具，并称重所有材料；

2、奶油奶酪与牛奶一起放入料理杯，用料理机打至顺滑无颗粒状态（也可以奶油奶酪和牛奶放热水碗里水浴法加热，水温不宜太高，用蛋抽搅拌至无颗粒状态，操作完以后一定要冷藏奶酪糊）；

3、加入液态的黄油，搅拌至均匀；

4、加入蛋黄，快速搅拌均匀；

5、筛入低筋面粉，搅拌至均匀无颗粒；

6、将蛋白打至湿性发泡状态；

7、打发好的蛋白与蛋黄糊切半混合均匀，(手法参考戚风);

8、拌好的蛋糕湖倒入模具，震掉气泡；

9、烤盘注水，烤箱倒数第二层（我的四层），140℃烤70分钟左右，具体看自家烤箱哦~出炉后晾凉再脱模，然后入冰箱冷藏；

10、成品图~（四寸迷你乳酪蛋糕模具，此方可做两个，比较饱满的那种，我这次是加倍做的，所以有四个）；

11、成品图~（椭圆模具，此方做一个）；

小贴士：

1、如果用水浴法制作蛋黄糊，一定要入冰箱冷藏降温，否则和打发的蛋白混合的时候一定会一定会消泡的！

2、温度还是要自己把握哦！