美文网首页
33/傅骏傅师傅《美食鉴赏课》-课后感

33/傅骏傅师傅《美食鉴赏课》-课后感

作者: 耳钉夹睫毛 | 来源:发表于2022-08-28 15:38 被阅读0次

    吃饭该配什么酒、喝什么茶?

      葡萄酒千变万化,远远超过其它酒类,西餐也就比中餐更讲究配酒。通常吃饭,先点菜后点酒,但如果先点酒后点菜,根据酒来配菜,那是高手。

      红白葡萄酒。红酒配红肉,白酒配白肉,大体正确,但主要针对西餐。西餐有一味很重要的原料是奶酪,跟葡萄酒是绝配,但中餐基本不用奶酪,所以中餐配葡萄酒是很难的。

    很多名头很响的欧洲红酒,单宁味重,中国人觉得味道苦涩,搭配中餐并不好。相反澳大利亚、新西兰、智利这些新世界的红酒,口感香滑,与中餐尤其是红烧肉或红烧鱼是绝配。

      经过蒸馏以后的葡萄酒就是白兰地,法国人叫它干邑,用它搭配猛火爆炒的广东菜。高温下的食材,产生美拉德反应,那股略带焦糊的锅气,与白兰地的焦糖味,相得益彰。

      现在流行威士忌,威士忌如何配菜?日本有一酒叫highball。一个高玻璃杯,倒五到八分之一威士忌,加冰块、新鲜柠檬汁,最后倒入苏打水,注意不要搅拌,务必保留气泡。

      它入口清爽、香气幽深,几乎搭配所有菜肴。这款软饮,含糖量低、酒精度低,男女通吃。听过这讲之后,你再去高级餐厅,不妨自带一瓶威士忌,其它材料请店家帮忙准备。如果是土豪,那就带一瓶很贵的威士忌,瞬间高大上,直飞九霄云外。

      配酒讲完了,如果不爱喝酒,爱喝茶,那你对中国茶肯定有了解。介绍几种茶与菜的组合,请自行脑补,再次体会一下“相向而生”的原理:

      铁观音醇厚,配红烧肉凤凰单丛清香,配清蒸鱼碧螺春浓香,配小笼包太平猴魁丰富,配白切鸡老白茶甘甜,配麻婆豆腐冰普洱爽利,配广东的啫啫煲冰或热的红茶,配一切含有奶味的甜品

        如果不喝酒也不喝茶,那就表情淡定,一幅见多识广的老饕模样,点一瓶有气或无气的高级矿泉水。意思就是我要把嘴巴洗洗干净,准备认真品品这家的厨师水平如何。

      几万元一斤的名茶,几十万元一瓶的名酒,都是不可以拿来配菜的。它们是大牌名角儿,独自就能撑起一台戏,需要静静地欣赏。

      好茶,请在餐前喝。喝什么茶?如果是我,每到一个地方,我就想喝当地的茶,喝当地的好茶,领略当地的风情。

      中国人好客又豪迈,如果餐前就开喝好酒,大家干杯起来,这局就乱了,后面吃了啥菜,很有可能,都不记得。一瓶高级的好酒,往往比这一桌子菜,贵出很多倍,必须留在最后。尤其是那些开瓶以后会不断变化的高级红葡萄酒,乱搭一桌子中国菜,实在是糟蹋它了。

      上等白兰地和威士忌,都是很好的餐后酒。餐后净饮的酒,一定要更香、更丰富,要盖过席面上所有菜肴的味道。满口余香,趁兴而归,要的就是这个效果。

      不喝酒的,餐后再喝几杯好茶,也是这个效果。

      所以,如果喜欢喝茶,自己带茶去饭店,无论收多少开水费,都比点茶单上的茶,更合适。

    相关文章

      网友评论

          本文标题:33/傅骏傅师傅《美食鉴赏课》-课后感

          本文链接:https://www.haomeiwen.com/subject/fwfcnrtx.html