面馆子有副好对联

面馆子有副好对联

捣揉拉摔掼心手合一抻出千回百转

清白绿红黄色香兼备幻成柳暗花明

牛肉面馆，有这么大一幅对联，描述加工一碗面条的一连串动作。读两遍，联想起多年下馆子吃面所见，一时觉得，自己也是个行家么——

捣，揣面也，两个拳头轮替向下揣，有时还在拳上蘸点灰碱水。鼓鼓捣捣，揣好久。

揉，双掌前后挤压面团。压开，折叠，再压开，折叠，反复多次。让面团内部形成一层层细密结构。

拉，扯成长粗条，拧上劲儿，合股;再扯开，上劲，合股。反复多次。面团由此如多重纤维交织。牛皮绳？麻绳？钢丝绳？都是，那个结实。

摔，把面团往案子上砸。我常见白玉冠师傅抱一大团面，举胸前，咚，砸下去。内部由中间向四边弥漫，大约成锥状层摞开去，结构交错，组织更趋细密复杂。

掼，大致是揉成长条，一粗卷儿，竖着再摔。

这一串子力气活，乒，乓，噼噼，啪啪，干完，面团历经锤炼，折腾，摔打，有筋道，柔，韧，纠结万端。你嚼面时牙上感到那点儿弹性，爽利，就是这个了。

这就看出来，上联这一串子动作，非行家写不了。

还有个动作——抻。这就是拉细面条了。大宽，二细，毛细，抻出来的。说抻，不说拉。抻，不光朝两边扯开，也还顾到拉扯时，要微妙回应面的内缩反弹。当然，你也想象到一种内在的张力。那是前面用功的结果，也还是拉面师傅的一种节奏感，一种不可告人的美妙感受。要是一拉千里长，面，怕是太松的裤腰带，没劲。

这一抻，千回百转。一折，二折，也有五六折。毛细那把子面，银丝万根，上下甩，仔细看，恍若松间锦瑟，无端五百弦，嗡，嗡，风中一起拨响。一般耳朵，哪里听得出来？

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清，汤清。牛肉用心慢火咕嘟嘟一点点煮透，杂质沉淀，香汤清亮。

白，葱花。

绿，葱叶。

红，辣子油。

多么悦目。美食不如美器。美器不如美色。色，香，味，一搭里的。

黄，面也。碱面。蓬灰化水和面，面呈微黄。又叫黄面。煮熟，晾凉，滴几滴香油，捏一撮凉拌黄瓜丝，红辣椒丁，盛夏可来一盘。

“幻成柳暗花明”，嗯，你会吃，才看这碗一清二白三绿四红五黄的牛肉面，如春天花圃，自己是那个浪迹村野的陆放翁，心情好极了。

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上联是个内行师傅写的。下联是个吃了半辈子的吃家写的。撰出来，做食两足，知行合一。得意至极。

书法也好，结体成自家样貌，矫揉，不造作，难得。线条，那是有劲儿的黄面拉出来的大宽，转折曲扭，皆有筋有肉。

进去一吃，不负此联言语修辞。

内门框又新添大红春联：

一碗盛来五色腾喜气

千丝搅动万家慕美食

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绝对自己创作，借这碗面，这个行当，欢眉乐眼，说：春天来了。不是报上抄的，网上下载的，对联书上找的。这家店主，一边开馆子，一边临帖吟诗吗？要么，友朋亲眷，里边一定有个人物，好这一碗，又好操文玩墨。而这馆主，也雅近诗书，节庆，开业，就要请他弄两句好文辞，写两条好宣纸，小小热火一下，品一品。说不准还喝了一场……

面馆子有副好对联

这就好了，我一来，除了吃，还可当门一站，念一遍，赏一回，念叨一会儿。就有滋有味有意思了。

好多好多大门小门，挂一幅银行印制的对子，一律挂反，不约而同：喜气洋洋春风来，财源滚滚福气到。

到，仄声。读完，像块僵硬石头跌落，憋人。

而这个长对子，才二月，就已经绵柳长丝，春风万千条了。

辛夷，明迪，上一回专门载我，七拐八绕，到这儿。一吃，一读对子。印象深刻。

上回一起出行，偶过此处，指给吟，曼宇，看了一阵子。吃饱了，读点有意思的，更好。没吃饱，读点好的，也不差。

都在说年味。读对联，年味会浓一些。读好联，品好字，又浓一些。借此胡思乱想，又浓一些。味道不浓，调点东西嘛。

今日，说，去哪儿吃一碗？

辛夷，明迪，不约而同：还去“中国兰州牛肉面馆”！

好，认准这样的地方。

面馆子有副好对联

念念有辞

把字里边萌出来的青芽

举到舌尖上

慢镜头打开一朵花

打开一扇大门

门口挂着你快活的密码

顺着笔画

我向柳暗花明的村落进发

找到两句话

遇见小桥流水人家

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