酿酒技术-装甑时为什么要“轻撒匀铺”？

用全套酿酒设备蒸馏固态白酒，一直强调装甑时要“轻撒匀铺”，您知道这是为什么吗？

用酿酒设备蒸馏，上甑时“轻撒匀铺”，可很好的将白酒中的香味提出。我们在上甑时，甑子最上面一层糟醅往往加得最厚，因此汽头在该层的停留时间最长，酒精浓度也最高。

就是靠过硬的匀铺轻撒工艺，来保证对整个表层甑料提供相同的加热强度来保证、并杜绝任何地方漏汽或是局部塌汽的现象出现，防止不良的杂质成分渗入。

如整个料层都处于同时穿汽和馏出速度一致的状态下，是能让甑盖与表层糟醅空间内的酒汽浓度能在较长时间内保持较高浓度。

可抑制酒醅上水溶性组分的大量渗出，从而防止尾级杂质提前馏出对酒汽的污染，延长接酒时间。同时使最上层甑料中含大量酯类物质的酒汽渗透来进行汇合，增加优质酒的产量。

反之，如某些地方超前穿汽出酒，而某些地方滞后穿汽出酒，由于优质酒与酒尾一起被蒸出，高沸点的杂质便会导致酒质下降，从而影响优质酒的产量。

简单讲，“轻撒匀铺”可创造出同步穿汽的产酒环境，有效提出大量香味物质，同时很大程度上避免杂质的混入，从而提升优质酒的出酒率。

提醒大家，在上甑时细细体会，将“轻撒匀铺”的工艺发挥到极致。

在上甑时细细体会，将“轻撒匀铺”的工艺发挥到极致。