罐头随笔

罐头从诞生，到走上千家万户的餐桌，可以被视为现代加工食品成长的缩影。罐头最初诞生于法国，但美国西进运动和南北战争使罐头在美国迅速发展起来。不过，罐头作为工业加工食品，获取人们信任的过程非常艰难。对此，美国罐头厂商铆足了劲儿。为采购更多优质原料，他们密切联系农业生产者；要提高生产水准，降低安全风险，他们就离不开科学家帮忙；常言道，“酒香不怕巷子深”，媒体的宣传也很重要。当罐头行业迅速发展，政府也会更多参与进来。就这样，美国的农民、科学家、医生、大学、政府机构、媒体，还有广告公司之间建立起了一张巨大的关系网，这也成为20世纪食品工业发展的新系统。

有位法国美食家的话在当时很流行：“一个民族餐桌的历史就是这个民族历史的映射”。

罐头从诞生到普及的发展历程，对应着大航海时代、殖民扩张与工业革命的崛起，记录着物种大交换与水果跨时空流通的历史，是工业革命时期西方普通民众餐桌的常客，甚至在两次世界大战期间都发挥着食品补给的重要作用，成为士兵能量补给的重要来源。