2018年5月，我在连先生的邀请下来到了位于法国西南部马恩河地区的“百年雷武士生蚝厂”。Roumegous雷武士生蚝养殖厂位于世界上最著名的海域Bourcefranc，这里出产全世界最优质的生蚝，每年供给法国及出口全世界各个国家，如德国、丹麦、瑞士、意大利、俄罗斯和中国。雷武士生蚝年总产量可达到约1000吨，这里出品的生蚝都是人工精心养殖的，具有原产地认证，保证每一只生蚝的生长周期都是3-5年。
在我刚到生蚝厂的时候，我感到非常震惊，生蚝厂的规模非常大，通过介绍我才知道原来生蚝厂的面积达到了18公顷。我最先看到的就是生蚝的养殖水域，在阳光的照射下，可以清楚的看到清澈透明的海水以及精心挑选的幼蚝。雷武士生蚝厂的生态环境好，绿色植被的面积大，空气清新。生蚝养殖区域分布广，被优质的土壤和自然环境分割成不同的部分，不同的部分养殖着不同的生蚝品种，虽然面积非常大，但是每一个养殖区域的要求都是非常严格的，绝对不会允许任何一个环节出现问题。将这些幼蚝放到特殊沼泽盆地继续养殖直到成年，这些盆地要尽量靠近海岸，并控制海水的水流，以确保在整个过程中，生蚝能吸收营养丰富的海水，才会得到味道更加柔软、嫩滑、营养丰富的生蚝。一个幼蚝要在这个特殊盆地养殖至少3个星期，并且每平方米不超过20个蚝，有了这道程序后，生蚝混合着海水，淡水和盆地的黏土，会得到口感更佳的产品。在养殖的过程中，幼蚝会被放在一个铁笼子里，除了保证水质和土壤之外，还要定时翻笼子，保证幼蚝在生长的过程中可以充分运动，受力均匀，最后长成的生蚝会更加丰满，更加美味。
雷武士生蚝养殖厂
之后我们进入了生蚝厂的加工区域，各个处理生蚝程序的区域分布非常有规划，而且各个区域的面积也是非常大。首先雷武士生蚝在长成之后，由工作人员从生蚝储存池内挑选出来，之后放到生蚝净化池里。通过净化，这些生蚝就来到了生蚝清洗区，经过清洗，这些生蚝变得更加干净。最关键的就是第四步，这些生蚝在筛选区由这里的员工可以直接检验生蚝的优劣以及生蚝品种的分类。让我有印象最深的是有两位阿姨，是蚝厂返聘回来的，她们工作非常娴熟，都是通过手工挑选，为客人量身定做。她们的工作直接影响着客人对雷武士生蚝的反馈，是一个非常有责任感和技术挑战的工作。这些雷武士生蚝经过精心挑选后，被送到了库房区，在这里进行包装，通过不同颜色包装分辨不同的生蚝品种。包装好之后，就到了生蚝生产的最后一个区域 — 运输区。这些生蚝写着非常精细的地址，按照送货区域摆放整齐，并且在这些包装外裹着厚厚的保鲜膜，是为了运输过程中不被空气污染，更好的保持新鲜和健康。
参观完整个工厂之后，连先生还特地为我准备了非常优质的生蚝以及搭配生蚝的霞多丽白葡萄酒，鲜美肥嫩的生蚝和葡萄酒绝对是完美的结合，霞多丽的白葡萄酸度略高，相比柠檬的酸度更容易让人接受，口感会更佳。生蚝的鲜、葡萄酒的酸以及生蚝的回甘，这三者充分融合在一起，给我味蕾完美的享受。由于皇家雷武士生蚝和皇家贝隆雷武士生蚝只在冬季可以品尝，所以我品尝了其他三款雷武士生蚝。
第一款Fine de Claire-雷武士芬迪克雷生蚝，型号：1-3号，重量：66-150克。这款生蚝是在在法国北部诺曼底培育3年，之后运到波尔多附近的奥雷轰海岸精心涤养，这使它的口感更加丰盈，肉质韧滑。吃到口中的时候，感觉非常多汁，嫩滑，而且盐水平衡这是雷武士生蚝中个头比较大的一款。
Fine de Claire-雷武士芬迪克雷生蚝
第二款Speciale Roumegous-特级雷武士，型号：1-5号，重量：30-150克。这是来自波尔多附近的奥雷轰海岸，天生天养，吸取了海水中丰富的养分，之后还通过雷武士生蚝厂三年精心的培育。据说是法国最优质的生蚝，果然名不虚传。肉质是饱满丰盈的乳白色，入口清淡微甜有质感，这让我回味悠长。
Speciale Roumegous-特级雷武士
第三款Papillon Roumegous - 蝴蝶雷武士，重量：60克-70克。经过介绍，我知道了“蝴蝶”是雷武士集团最新培育的品种，它来自波尔多北部法国最有名的生蚝养殖区域奥雷轰海岸，被称为小珍珠。我看到它的时候感觉个头很小但是打开之后看到肉很肥，吃到口中细腻嫩滑，吃后还会感觉有回甘。
Papillon Roumegous - 蝴蝶雷武士
雷武士生蚝是不需要清洗的，更不要把雷武士生蚝泡在水中或用水清洗，这样会严重迫害生蚝内部PH值，改变生蚝内部循环，导致口感下将，请保护雷武士生蚝内法国大西洋的海水的味道。当我们收到雷武士生蚝的时候，一定要检查壳是不是关闭的很紧，活的生蚝在无水的条件下是不会开壳，所以只要是关的很紧的就是新鲜的活生蚝；如果已经张口证明生蚝已经死了，不能再食用。我还特地跟连先生学习开生蚝的方法，需要一定的技巧和力道。首先需要准备工具：蚝刀（或刀片厚硬一些的刀具）、右手最好戴防护手套或毛巾做为防护。第一步：左手拿生蚝，右手持蚝刀（左撇子则相反）。下刀位置最主要，生蚝平的一面向上，在右侧1/3的位置插入（也就是内外壳连接的缝隙），将蚝刀以45°插入壳缝里。第二步：当蚝刀被插入壳内时，轻轻地转动刀将外壳撬开。第三步：一手压住壳，以刀沿着缝隙，将上壳闭壳肌切断，生蚝的上壳被打开，丢掉上壳。第四步：生蚝肉留在另下壳内，打开的生蚝排列装盘，雷武士生蚝挤上柠檬汁即可入口。
由于中国的自然环境与法国有一定差异，污染也相对严重，所以中国的各个条件不能满足雷武士生蚝的生长需要。在中国养殖的生蚝是不能直接生吃的，由于环境的影响，生蚝内会有很多细菌或寄生虫，只能通过煮制、烤制才能食用。不过连先生早在2015年12月就在中国北京设立总代理公司，满足我们可以在中国随时随地品尝到优质、肥嫩的雷武士生蚝。通过连先生的介绍，我了解到雷武士生蚝是通过空运来到中国的，全程保鲜工作做的非常完美，不会有变质的情况出现。而且这些生蚝都是精心挑选、包装精美的，不会从运输或贮藏过程中偷工减料，绝对值得放心。
在品尝完美味的生蚝后，连先生为我普及了一下生蚝的营养成分和吃生蚝的好处。比如：糖原是生蚝的主要成分，具有迅速补充，恢复体力，提高肌体免疫力的作用；生蚝中蛋白质含量高，脂肪含量少，故又称之为"海底牛奶"。生蚝具有调节整个大脑皮层的功能,对于美容养颜、滋阴补血、补肾壮阳都有不错的效果；生蚝中所含的硒元素，能阻止体内有害物质对精子细胞膜的氧化损伤，方可保护精子，生蚝还被誉为“男人的加油站”。连先生也告诉我生蚝属于海鲜，性寒，寒性体质的人不宜多吃。
通过这次的参观给我留下了深刻的印象，非常感谢雷武士生蚝厂和连先生的盛情款待。
网友评论