2013年对于高端餐饮是一个明显的分水岭，国八条的颁布、O2O外卖市场的崛起，使得高端餐饮市场变冷淡又复杂。而在近日，餐饮行业又发生了变化，国家统计局发布数据，全国餐饮收入18546亿元，同比增长11.2%；商品零售153822亿元，增长10.3%。餐饮行业整体成上升趋势，消费升级也在进一步加快。中国饭店协会副秘书长金勇表示高端餐饮依然会吸引到一定的高消费群体，但作为餐饮企业还是必须“静下心来回归本位”。
之前的很多知名品牌纷纷转型放弃了这块市场。比如湘鄂情，变换品牌运营方式，进行其他投资。也有的开始做出了跨行业、多元经营，包括跟互联网结合等转变。这使得高端餐饮行业又留出市场空间。
按照金勇所说，高端餐饮三大核心内容必须更加深耕细作：“一是食材的选择，必须是最好的。如果定位高端餐饮，但食材一般，消费者肯定不会买账；二是装修环境等硬件上要舒适有特色；第三就是要提供温馨的服务，给人有物超所值的感觉。而这三方面都有赖于餐饮企业在经营上的规范化运作。”
金勇的说法在某一程度上成了高端餐厅营运的一个小共识，从金钱豹餐饮的转型方向也能看得出来。比如说金钱豹餐饮的咖啡厅，依然保持了无国界多元化的销售模式，结合了丰富的中西美食与海鲜，配合粤菜与粤港澳茶点。但为保证食材的新鲜，金钱豹餐饮采用了先进的质保方式，食材检验也增加了工序。
装修环境等一些硬件上，好像是以豪华著称的金钱豹餐饮的优势。但审美疲劳和其他餐厅的同质化让这个优势在吸引顾客时实际上并没有多大用处。金钱豹餐饮于是做出了一些改变，在自己的装修基础上进行了一些场景化的升级。在原先的宴会厅和宴会区域增加了一些兼顾隐私的空间布局，成为商务宴、婚宴、生日宴、寿宴、答谢宴等私人宴会的最佳选择。
另外，金钱豹餐饮为赢得年轻一代的喜爱还推出了个性化的小火锅，在照顾大众口味习惯的同时，使得服务更具时尚性、休闲性。
显然金钱豹餐饮已经认识到现在的高端消费已经回归到了理性上，所以它的转型方向也尽可能地去给消费者带来幸福感和满足感，这可能为它的再次回归开启一个良好的开端，但近几年中国整个餐饮风云突变的境况也为它的转型增加了变数。
网友评论