周黑鸭大家应该都吃过，尤其是周黑鸭的鸭脖子最出名，除此之外鸭翅膀和鸭锁骨也是深的大众喜爱的食品。不过想要自己在家做出周黑鸭的风味是不是也能做到呢？今天小编就来给大家说说我们该注意哪些。
在我们卤汤的时候白糖、冰糖和蜂蜜的比例是3:2:0.6这样，注意还是根据大家自己的口味去调整这个比例。不爱吃甜味的人，也可以将白糖替换成麦芽糖来上色。
第二就是在我们去煮这个汤底的时候，需要放入干辣椒和花椒让汤底带有鲜辣味。而当我们在熬煮的过程中再次放入辣椒的时候，要比底汤放的更多，这样才能让辣麻感再度提升。
之所以在调味的时候放糖，第一是为了糖色来提色，另一个原因是糖色也能有效的散发香味。如果想让鸭子变成周黑鸭的那种颜色，可以在其中加入可食用色素。
所以想要做好周黑鸭，这几个要点就要把握住。想知道具体的周黑鸭怎么做？
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