南方打卤面这么炼成的

南方打卤面这么炼成的

南方卤面就是传统卤汤的味，那种用海味干货煨肉片鲜味调出来的那种卤汤的味道,才是从小喜欢的味道。

做传统卤面的要素：

1、海鲜干货：为什么外面的卤面不好吃，因为这些料基本上没有放，怕成本太高。虾仁干，鱿鱼干、香菇、干贝有条件的话样样不要少，但不要量多，点到为止。记住，不是料越多就越好。

2、肉片一定要有，不要以为不爱吃肉就不放，海鲜干货一定蹭肉味的汤头，干货本身只是提鲜作用，象做调味素一样的。但也不要多。适量就好。

3、冰糖，不可用其他糖替代。一定要放，象我煮一锅才放两块，我做的一锅大概可以做三碗卤面。什么叫适中，就是吃不出甜味，但有点甘味即可。如果一大家子的卤汁，也就放个五六小块就够了。让各自发挥自己的鲜味，这就是基础汤。

4、蒜丁、韭菜和豆芽、香菜是必不可少的辅料。韭菜和豆芽要烫一下，然后泡在冰水里，保持色彩鲜度，口感也比脆。

5、打卤用的粉。这个很重要的。严格说地瓜粉是不行的。不够粘稠。漳州人习惯用的是莲蕉粉，专门用这个来打卤面，这种粉也是从一种植物提炼来的。好处，就是调制出来稠度适中，而且不会深淀变水掉。

6、白胡椒粉提味，有些搭配，你常见常吃，没感觉，可是少了的时候，你会觉得少了一味，就不是自己熟悉的味道了。吃汤食，漳州人离不开胡椒粉。

7、面或粉，只滚水里汆过，不煮。卤面，自然是以面为主旋律，有些人爱吃粉，他们就用米粉替。面是特制的水面，闽南又称油面，细长匀称而劲道，带着一点点金黄。面滚水里汆过，快速捞起，面是不放入汤里面煮的。

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