荷兰豆、荷兰水、葡国鸡的美丽误会

不管是哪种观点，都说明荷兰豆是外来品种。然而，荷兰并不是荷兰豆的原产国，在英语中人们称之为“Chinese snow pea（中国雪豆）”。

      荷兰豆、荷兰水、葡国鸡的美丽误会

              文 ｜ 茉莉

荷兰人将荷兰豆称为“中国雪豆”；荷兰水并不产于荷兰，而是一种薄荷水，也是汽水的前身；葡萄牙并没有葡国鸡这道美食……其实这些名称都是风格迥异的饮食文化在交融中造成的美丽误会。

荷兰豆跟豌豆同属，广东人通常只吃荷兰豆的豆荚，而食用豌豆的成熟果实。据《粤屑》记载：“荷兰豆，本外洋种，粤中向无有也。乾隆五十年，番船携其豆仁至十三行，分与土人种之，九月重阳前后播种……豆种自荷兰国来，故因以为名云。”据此推断，荷兰豆的确是飘洋过海来到广州的。也有观点认为，荷兰豆种首先是传播到东南亚和台湾地区，然后再由闽南人带到潮州。不管是哪种观点，都说明荷兰豆是外来品种。然而，荷兰并不是荷兰豆的原产国，在英语中人们称之为“Chinese snow pea（中国雪豆）”。

荷兰豆属于半耐寒性作物，整个生长期都要求较高的空气湿度和充沛的土壤水分。广东冬春季的气候潮湿阴冷，就特别适合荷兰豆的生长。一方水土养一方人，广东人也特别喜欢吃荷兰豆。荷兰豆爽脆清香，简单的清炒或与肉同炒都大受欢迎。

粤讴《荷兰水》有云：“荷兰水，要饮多盅。清凉解渴，气味额外唔同。咪话热血中人，唔着受用。舍得学佢一团锐气，万事都可以成功……快开埋个杠。睇见满人专制、咪话一味包容。”这是非常接地气的粤讴，将汽水的特点形容得生动有趣，并将之拓展到为人处事上，用汽水的特点来形容人的一种生存状态，甚至还带有强烈的政治味道：对于满人实行的专制统治，不能一味包容，要团结起来，适时地暴发出来。

人们将进口的洋汽水称为“荷兰水”，皆因荷兰人进入广州的时间较长。荷兰行和英国行都是最早进入广州的商馆之一。在当时的诗文记载中，荷兰馆以“琉璃绿嵌”和“碧玉阑干”这般美丽的绿色建筑名噪一时。“荷兰”之名容易记住，所以有汽的樽装汽水被称为“荷兰水”，后来在广州和上海也自行生产汽水。

还有一种夏天的饲料也被称为“荷兰水”，其实就是加了薄荷油、糖精等的清水，薄荷有挥发效果，饮后人体感觉清凉舒畅。清凉、解渴、生津、解暑正是其特征。有偷工减料、鱼目混珠的商贩将薄荷叶子打成汁来制作荷兰水，售价便宜，在街边摆摊售卖。在偏僻的山村小城，这种“荷兰水”出现了较长一段时间。直到国产汽水产量满足需求后，“荷兰水”才逐渐消失。

葡萄牙人在澳门聚居后，想念家乡的美食，无奈食材不易得，于是他们将当地食材和东南亚风味的调料施以葡萄牙的烹饪技法，最终创造了一款最具代表性的澳门美食——葡国鸡。葡萄牙视公鸡为吉祥物，但是葡萄牙没有澳门风味的葡国鸡。

20世纪20年代，葡国鸡在广州的西餐厅已经很有名气。享誉一时的“太平馆”西餐厅就售卖“四大天王”菜式——烧乳鸽一元、葡国鸡五元、焗蟹盖六毫、牛尾汤四毫，以葡国鸡的价格最高。当时一般人一个月的伙食费也就五六元，葡国鸡可谓是高档菜品了。

黄姜、椰汁、咖喱粉是制作葡国鸡不可少的作料，也是此菜浓郁风味的主要来源。后来的粤菜厨师将以此制成的酱汁称为“葡国汁”，除了煮鸡之外，还可以用来焗海鲜。随着时间的推移，葡国鸡也放下身段，成为普通人都能吃得起的异域风情菜。