你喜欢吃番茄吗？喜欢的是大番茄还是小番茄呢？如果是希望减肥，又或者你是一名糖尿病患者，在吃番茄的时候就需要谨慎了喔！虽然番茄有丰富的营养成分，但是如果吃错了，热量可是差一倍以上呢！
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番茄的营养价值
俗话说：番茄红了，医生的脸就绿了。番茄含有最重要的营养素就是茄红素，它是β胡萝卜素的一种，可以帮助抗氧化、美白、保护心血管，对于男性的前列腺也具有保健效果。
抗氧化力
身体会因为环境、压力、作息不正常，引起自由基产生，造成身体老化。茄红素可减少身体被自由基伤害，而且它清除自由基的能力是β胡萝卜素的2倍、维生素E的100倍。
美白美容
户外的紫外线同样会导致自由基起作用，使得皮肤老化，不过茄红素可以降低黑色素的生成。
保护心血管
茄红素的抗氧化功能可以减少低密度胆固醇LDL氧化，降低动脉硬化风险及心血管疾病发生率，进而保护心血管。
预防癌症
另外，还有研究指出，番茄对于预防癌症也有不错的效果。另外番茄所含的各式丰富维生素也让其营养价值大大加分。
大小番茄的不同
大番茄为蔬菜，小番茄为水果！营养师说：关键是糖分的使用。
营养师指出，一般我们将大番茄分类为蔬菜，小番茄则列入水果。因为大番茄的碳水化合物比例较低，纤维较多，因此会被归类为蔬菜。
根据每日饮食指南，水果类一天内摄入最好不要超量，尤其现在的水果越来越甜，摄入过多会让糖分摄入超标。而大番茄属于蔬菜，只要不过度烹调造成额外热量负担，在饮食指南中并未特别规范。
话又说回来，小番茄也有大番茄达不到的好处。资料显示，同样100克，大番茄的维生素C含量是21毫克，而小番茄多了3倍多，有67毫克。因此，想要补充维生素C，小番茄是个好选择。
减肥、糖尿病患者吃番茄勿过量
资料显示，同样100克，小番茄热量为31-35大卡，大番茄热量只有15-20大卡，两者的热量相差近一倍。糖尿病患者在进行热量、血糖控制时，如果感到饥饿，大番茄含糖量低，对于血糖波动影响较小，是临床医师推荐的食物。另外，减肥时也更建议大家食用大番茄，增进饱腹感又不容易增胖。
至于大番茄是否需要去皮？营养师建议，外皮具有膳食纤维，如果并非强调口感，应该要连皮一起烹调，不过在烹煮食用前务必要清洗干净，避免农药残留。
茄红素烹煮后更好吸收
由于茄红素是脂溶性营养素，加入油脂并加热煮，会提高茄红素的吸收率。因为加热可使番茄的细胞壁及纤维软化，帮助茄红素释放，可以提高2-3倍的吸收率。
一般的蔬菜水果富含水溶性维生素、植化素，如果过度加热，容易破坏水溶性维生素、植化素。因此，加热后，番茄所含的维生素C会流失，但茄红素会增加。
营养师建议：如果把番茄当水果生吃的话，可以考虑加一些橄榄油，这样可以帮助更好地吸收茄红素。这么做能够两全其美，既能很好地吸收茄红素，又不牺牲维生素C等水溶性营养素。
这里需要纠正一个观念——无论大、小番茄，恰当食用对于健康都有益处。营养师表示：每种食物都是适量才能达到最好的效果，不挑食、均衡摄入各类食物，才是大家在日常饮食中需要落实的目标。
——资料来源：Heho健康
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