早餐吃什么

    早餐吃什么，这事搁在全个各地，都有不同的答案。甚至家家都有个自家的喜好。但总体来说，还是有些规律可循的。

    比如说到了北京，得吃点地方特色的。看《失恋33天》里面，文章演的王小贱和白百何演的黄小仙被客户李小姐一大早叫起来，王小贱痛痛快快的骂完人之后，带着黄小仙吃早点，一开始说要喝豆汁，黄小仙说不喝这种臭烘烘的东西，王小贱又说要吃杂碎，黄小仙说为啥一大早吃羊下水，多骚气。嘿，还真是，如果不是北京人，怕是吃不惯豆汁和羊杂碎。豆汁我没喝过，想是榴莲一类，两极分化的东西。

    羊杂碎作为早餐，不只是北京的传统，有一年我在内蒙，呼市的人也有这个习惯。呼和浩特的冬天来得早，过了十月一，天就一天凉比一天，早上吃完热气腾腾的羊杂汤，一整天都暖和了似的。一碗好的羊杂汤，味道必须处理得当，羊下水的骚味，以及羊肉的膻味都要控制得法，否则羊杂汤就没法下咽了。羊杂汤要配蒜苗，喜欢香菜的，也可以来点香菜。汤有了，还得有点硬货，一般的馆子，都会配一个焙子，这是呼市特有的小吃，金黄色，外边有一层一层的薄脆，看起来好大一个，因为是发面，所以里面十分的松软，而表皮经过烧烤的地方，却又带着酥脆。焙子和羊杂一起吃，我一般也就吃半个，一个太大，吃不完。焙子也可以单独吃，只是没菜搭配，有点干噎馒头的感觉，所以焙子里面要加点配菜，里面加点啥呢？我吃过一次加料的焙子，里面加的是羊肉馅的蒸饺和咸菜，还有的在加个茶叶蛋，像是汉堡，也有点肉夹馍的意思，但是吧，都要大一号，比起来麦当劳的巨无霸，这才是真真正的巨无霸。内蒙的几个同事，一人拿起一个，大口大口咬起来，这东西，嘴小了，咬起来费劲，得大口大口吃，看的我一愣一愣的，民风彪悍，吃个早饭也这么彪悍。

    除了羊杂汤，我一个来自海拉尔的同事，带我去吃过另一种特色的内蒙早餐，奶茶陪果条，在搭配羊肉大包子。奶茶不是绕地球三百圈的那种，是一种咸味的奶茶，据我的同事说，不放糖最好喝。第一口喝，还真是不习惯，后来喝了两次，倒觉得还不错了。奶茶里面要放炒米，炒米不是大米，是一种糜子做的小颗粒，干吃起来嘎嘣脆，放到奶茶里跑一下，就软绵绵的了，吸收了奶香，吃起来另有一个风味。果条是一种油炸的条状的甜品，想是和老北京搭配豆汁的马蹄是一种东西。内蒙的老板也好客，看我们去了四个人，来了一大瓶的奶茶，就是早年间家里用来装热水的暖水瓶。我们三个吓坏了，这肯定喝不完，赶紧让老板给换了小壶的。海拉尔的同事倒是很淡定。一大早吃纯羊肉的肉包，我们三个没人吃了一个，尝了下味道，就赶紧打住了。海拉尔的同事，吃得津津有味，吃完饭，这哥们心满意足的说，想起了自己的高中生活，大早上喝奶茶，吃肉包的日子，上了大学，去了杭州，就只能想念了！

    早餐虽然花样繁多，但总结起来，无非以下品种的搭配，1、包子、馒头、发糕之类的蒸食类；2、面条、米粉、大米之类的煮食类；3、油条、果条、焦圈、马蹄、麻球之类的炸食类；4、咸菜、泡菜、腐乳之类的腌食类；5：豆浆、牛奶、酸梅汁、奶茶之类的流食类；6、炒饭、炒粉、炒面、炒饼之类的炒食类的食物；7、面包、火腿、三明治之类的西餐类食物；8、豆汁、羊杂碎、炒肝之类的怪食类。总结的不一定完整，也不一定正确，但意思是这么个意思。

    包子、馒头作为早餐，该是大多数地方的通配，在上海、杭州，你会看到满大街的甘其食和芭比馒头的点，卖的就是包子和馒头，但是经过了程式化过程整出来的包子和馒头，总觉得少了点什么，有一次我岳母吃了下，评价说，这馒头吃起来太黏了，不爽口，我细细回想了下，应该是这个原因。包子的馅料，历来是丰富多彩的，我在兰州的一家店了，吃过几种比较新鲜的搭配，有两种吃起来竟然十分意外的好吃，一种是地衣搭配豆腐，一种是茄子搭配肉末。地衣在甘肃的方言里，叫地达菜，我一直听不清老板说这个包子的名字，我一直买豆腐包吃。在兰州待了一个多月，天天去这家店买包子吃，老板也知道了我的口味。茄子搭配肉末的馅料，该是用了点鱼香的料，但是西北的风味，没有甜口，不像上海和江浙的菜，多多少少都要放点糖的。吃起来微辣而绵软，茄子经过蒸笼蒸了之后，有点水分，但是被面皮吸收了一部分，口感刚刚好。包子到了上海，要煎着吃，就是著名的生煎了。杭州也有生煎买，在上班的公司楼下就有一家高祖生煎。除了大个的肉包，还有小笼包，小笼包说不上是哪里的发明专利，我在呼和浩特、南昌、长沙都见过打着杭州小笼包招牌的店，但是在杭州却没见到过，杭州最好吃的小笼包，该是新丰小吃的虾肉包了。我不到两岁的女儿，对这种美食没有一点抵抗力，有一次一口气吃了四五个，还哭闹着要吃……

    早餐吃面还是吃粉，想来该是划江而治了。但也不一而足，杭州和上海的葱油拌面，苏州的头汤面，都是南方的美食，南宁、南昌、长沙早上起来嗦粉，也是一件乐事。北方反倒是少了早餐吃面的传统，我只见过兰州人，一大早吃拉面的热情。嗦粉这个说法，我是来长沙之后才知道的。这个字十分的形象，你想象下粉店里此起彼伏的嗦粉声。我长沙的同事跟我描述过这样一种场景，一大早，带着茶叶茶杯，来到常来的粉店，这店得大，一般都是老字号，一定还有几个熟人遇上，要一碗粉，茶水冲上，开始闲扯家常，这家说我孙子上了那那的大学，好得不得了，哪家言，我孙女新交了个男朋友，真是一表人才。等粉上桌，慢慢嗦，吃完也不着急，慢慢喝茶，像是北京的茶馆，一早上的时间，就慢慢消耗过去。长沙的粉店，真是个惬意的好地方。

    油条在天朝也有些传统了，据传说最早是在宋朝，叫油炸桧，翻译过来就是油炸秦桧。史书上没有关于这个的记载，倒是有一种叫“寒具”的食物，现在应该叫撒子。这和油饼，油条都是一个系列的。油条的搭配，各具特色，有配豆浆的，也有陪豆腐脑的，在我的家乡，油条要搭配胡辣汤。最有名的胡辣汤，当属逍遥镇胡辣汤。老家以前没有超市，农村人要交易，就得等到集市开，集市是有时间的，不是每天都有，比如说，我老家的集市每逢2、5、8这三日开集，去集市，我们叫赶会，每次赶会，对我来说最开心的事情，就是能吃一碗胡辣汤，如果老妈心情好，还能吃一盘水煎包，如今漂泊异乡，这道豫中的美食，成为了记忆中挥之不去的牵挂。至于果条、焦圈、马蹄、麻球之类的油炸食物，该是作为中式甜点而存在的。类似于桂花糕、芡实糕、绿豆糕的存在，拿来做早餐，也是为了满足爱吃甜口的各位。

    早餐一般少有正经菜，像咸菜、榨菜、泡菜这种偷懒的菜，就体现了作用，既调和口味，又简单方便。我来杭州之后，常吃榨菜，我岳父有一次吃到榨菜，赞不绝口，问我多少钱，他本来想这这菜应该便宜，我说一块钱一包还是两块一包，他话到嘴边，硬生生的收了回去，老人家可能觉得这菜该是一块钱一斤。老家有一种咸菜，叫芥菜，俗称芥疙瘩，和白萝卜类似，但是只能做腌咸菜，如果和萝卜一样炒菜吃，实在是难以下咽。以前我姨在天津，每次回家，我妈都准备点芥菜、豆瓣酱。我妈说他们在城里吃惯了山珍海味，来点土菜，吃起来更感新鲜。

    出差的时候，常常住酒店，酒店的早餐一般有一套固定的配搭，一般会有粥，有牛奶，有咖啡，豆浆算是选配。主食一般会因地制宜，但是蛋炒饭会是标配，还会有一种本地特色的主食，比如说内蒙的酒店，早餐会有筱面。长沙和南昌的酒店，都会有炒粉，南昌是圆粉，长沙的会是扁粉。一般的酒店还会有水果搭配。这早餐看起来丰富多样，但是却是为异乡人准备的，任你怎么搭配，也吃不出家乡味道。特别是逢年过节，如果你恰在酒店，那种“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲”的感觉便更为强烈，说到底，世界上最好吃的美食，还是家里的味道，那一份温暖，明亮，照亮心底的爱，才是心灵最好的美味。今日恰逢重阳，这诗倒也应了景。

    附《九月九日忆山东兄弟》  ——王维

    独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。

    遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。